Crostata morbida con mousse di cocco e Pitaya – senza glutine

Una crostata morbida al sapore esotico, composta da una mousse al cocco e Pitaya rosa. Come decorazione, un'artista circense di cioccolato e con vestito ricavato dalla Pitaya bianca che fa roteare in aria il suo cerchio appena uscito dall'acqua.

INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

80ml di sciroppo d’acero ( sostituibili con lo zucchero )
3 uova
100ml acqua
70ml olio di semi
120g farina di riso*
20g cacao amaro in polvere*
½ bustina di lievito per dolci*

Per la mousse:

100ml panna
50g cocco rapè*
150g succo di Pitaya
30g zucchero a velo*

Separare i tuorli dagli albumi. In una ciotola, lavorare i tuorli delle uova con lo sciroppo d’acero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Successivamente, incorporare l’olio a filo, l’acqua e continuare a mescolare. Incorporare poi il cacao e la farina setacciati insieme al lievito. A parte, lavorare gli albumi e montarli a neve ben ferma. Unire i due composti amalgamando con una spatola dal basso verso l'alto. Versare nello stampo furbo per crostate in silicone e cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti. Per la mousse: montare a neve la panna ben fredda. Unire lo zucchero a velo setacciato ed il cocco rapè e montare ancora con le fruste. Tagliare la Piatya a cubetti e frullarla con un mixer ad immersione. Unire anche questa polpa al composto di cocco e lavorare ancora con le fruste. Farcire la base della crostata con la mousse e decorare con decorazioni in cioccolato e Pitaya a pezzetti. Nota: si raccomanda di acquistare i prodotti segnalati con un asterisco* solo se riportano la spiga barrata in confezione, certificati senza glutine e consigliati dal prontuario AIC Associazione Italiana Celiachia.