Torta speziata al fonio – senza burro, lievito e senza glutine e senza lattosio

Vi avevo già parlato del fonio, uno dei cereali più antichi d’Africa ancora poco conosciuto e dalle molteplici proprietà. Ricordiamo che il fonio è un cereale ricco di sali minerali, fibre, naturalmente senza glutine, con un basso indice glicemico e fonte di vitamine. Oggi, ho deciso di utilizzarlo e sperimentare il suo utilizzo per questa torta speziata, morbida, soffice e soprattutto sana in quanto realizzata con ingredienti privi di glutine, lattosio e senza burro né lievito. Il risultato è davvero spettacolare, speziata al punto giusto ed assolutamente favolosa da consumare a colazione oppure a merenda. Per realizzare questa ricetta ho utilizzato nuovamente la farina di Fonio Obà, con la quale mi trovo davvero molto bene:

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INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

140g farina di fonio*
2 uova
70g zucchero di canna integrale biologico
15g stevia*
20ml latte di riso
1 vasetto di yogurt bianco senza lattosio
70ml olio d’oliva
3g di bicarbonato
1 cucchiaino di cannella il polvere
1 cucchiaino di zenzero il polvere
1 cucchiaino di curcuma il polvere

In una ciotola lavorare le uova con lo zucchero e la stevia fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Aggiungere l’olio a filo, il latte a filo e lo yogurt e continuare a mescolare con le fruste. Infine, incorporare la farina di fonio, il bicarbonato, la cannella, lo zenzero e la curcuma e mescolare bene fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Versare il composto ottenuto nello stampo prescelto e cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti. Nota: se si utilizza uno stampo come quello in foto, è bene passare dell’olio nelle scanalature prima di versare il composto all’interno, in modo che si stacchi bene senza rovinare la torta una volta cotta. Nota: si raccomanda di acquistare i prodotti segnalati con un asterisco* solo se riportano la spiga barrata in confezione, certificati senza glutine e consigliati dal prontuario AIC Associazione Italiana Celiachia.