Torta soffice di albumi, limone e semi di papavero – senza glutine e senza burro

Per fare la crema pasticcera della mia torta a farfalla mi erano avanzati parecchi albumi. Potevo buttarli? Ovviamente no, non si spreca il cibo. La ricetta gluten free di Alessandra ( Thisisnotacake ) mi è capitata sott’occhio proprio al momento giusto. Lei ha realizzato la forma di un plumcake, utilizzando albumi, farine senza glutine, succo di limone e semi di papavero; mi ha subito colpita! Così l’ho replicata, cambiando forma e dimezzando le dosi di zucchero. Ho poi completato la torta con yogurt bianco senza lattosio, zuccherini rosa per decorare e altri semi di papavero.

INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

170g farina di riso
50g fecola di patate*
30g amido di mais*
170g albumi
80ml acqua
80ml olio di semi
1 bustina di lievito*
70g zucchero
Succo di 1 limone
Semi di papavero q.b.
½ vasetto di yogurt bianco senza lattosio
Zuccheri a piacere per decorare

Setacciare insieme la farina di riso, la fecola, l’amido ed il lievito. Aggiungere lo zucchero. A parte, mescolare l’acqua, l’olio ed il succo di limone. Versare gli ingredienti liquidi in quelli secchi e mescolare bene. Montare a neve ferma gli albumi ed incorporarli al composto precedentemente ottenuto mescolando con una spatola dal basso verso l’alto. Infine, incorporare una manciata di semi di papavero. Cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti. Quando la torta sarà fredda, decorare con lo yogurt, semi di papavero e zuccherini. Nota: si raccomanda di acquistare i prodotti segnalati con un asterisco* solo se riportano la spiga barrata in confezione, certificati senza glutine e consigliati dal prontuario AIC Associazione Italiana Celiachia.