Torta soffice cocco e melograno – senza glutine e senza lattosio

Questa torta al cocco e melograno è sofficissima e molto morbida oltre ad essere davvero squisita. Adatta per un fine pasto oppure per una merenda per i bimbi. Facile e velocissima da fare, dal sapore delicato ma avvolgente del cocco che contrasta quello del melograno, assolutamente da provare.

INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

3 uova
50g zucchero di canna integrale
70ml olio di semi
40g farina di riso*
40g farina di cocco*
½ bustina di lievito per dolci*
1 pizzico di bicarbonato
50ml succo di melograno

Dividere i tuorli dagli albumi. In una ciotola, lavorare i tuorli con lo zucchero. Aggiungere l’olio, il succo di melograno e mescolare bene fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Aggiungere poi le farine, il bicarbonato ed il lievito. A parte, montare gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale ed incorporarli delicatamente all’altro composto mescolando con una spatola dal basso verso l’alto. Cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti. Una volta fredda, spolverizzare con il cocco grattugiato ed i chicchi di melograno.