Torta soffice al Fonio e lamponi – senza glutine, senza burro e senza lievito

Dividerei tuorli dagli albumi e mettere questi ultimi da parte. In una ciotola lavorare i tuorli con lo zucchero di canna, lo sciroppo d’acero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Aggiungere l’olio a filo e l’acqua. A parte, setacciare la farina di mais con quella di Fonio o riso ed amalgamarle all’impasto. In un bicchiere, mescolare il bicarbonato con l’aceto di mele e mescolarlo velocemente all’impasto. Prendere gli albumi messi precedentemente da parte e montarli a neve ben ferma con un pizzico di sale. Versarli a più riprese nell’impasto con l’aiuto di una spatola e mescolando dal basso verso l’alto per non far smontare il composto. Versare l’impasto ottenuto nello stampo scelto. Lavare ora 100g di lamponi e frullarli completamente fino ad ottenere una purea che andrà passata a colino per eliminare i semini. Versare quindi la purea sopra l’impasto già nello stampo e con un cucchiaino mescolare un po’ il composto. Cuocere a 180° per circa 35 minuti. A piacere, decorare la torta con i restanti 50g di lamponi. Nota: si raccomanda di acquistare i prodotti segnalati con un asterisco* solo se riportano la spiga barrata in confezione, certificati senza glutine e consigliati dal prontuario AIC Associazione Italiana Celiachia.