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Torta soffice al Fonio e lamponi – senza glutine, senza burro e senza lievito

Questa torta ai lamponi è un golosissimo dolce light, in quanto preparato con ingredienti semplici e sani, con poco zucchero e senza glutine, burro e lievito. Sostituire il lievito chimico nell’impasto di una torta è molto semplice; questo infatti può essere rimpiazzato dall’utilizzo del bicarbonato insieme all’aceto di mele, un metodo davvero infallibile e molto più naturale per far lievitare i nostri dolci!
INGREDIENTI
PROCEDIMENTO
3 uova
60ml olio d’oliva o di semi
70ml acqua
40g zucchero di canna
20ml sciroppo d’acero
100g farina di Fonio ( oppure farina di riso )*
50g farina di mais*
150g lamponi freschi
1 cucchiaino di bicarbonato
4 cucchiai di aceto di mele
Dividerei tuorli dagli albumi e mettere questi ultimi da parte.
In una ciotola lavorare i tuorli con lo zucchero di canna, lo sciroppo d’acero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Aggiungere l’olio a filo e l’acqua. A parte, setacciare la farina di mais con quella di Fonio o riso ed amalgamarle all’impasto. In un bicchiere, mescolare il bicarbonato con l’aceto di mele e mescolarlo velocemente all’impasto.
Prendere gli albumi messi precedentemente da parte e montarli a neve ben ferma con un pizzico di sale. Versarli a più riprese nell’impasto con l’aiuto di una spatola e mescolando dal basso verso l’alto per non far smontare il composto.
Versare l’impasto ottenuto nello stampo scelto.
Lavare ora 100g di lamponi e frullarli completamente fino ad ottenere una purea che andrà passata a colino per eliminare i semini. Versare quindi la purea sopra l’impasto già nello stampo e con un cucchiaino mescolare un po’ il composto.
Cuocere a 180° per circa 35 minuti.
A piacere, decorare la torta con i restanti 50g di lamponi.
Nota: si raccomanda di acquistare i prodotti segnalati con un asterisco* solo se riportano la spiga barrata in confezione, certificati senza glutine e consigliati dal prontuario AIC Associazione Italiana Celiachia.
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