Torta soffice al Fonio, melograno e cannella – senza glutine, senza burro e senza lievito

Questa torta è una versione rivisitata di una mia ricetta ormai collaudata senza lievito e senza burro eppure soffice da sciogliersi in bocca. Al posto della sola acqua nell’impasto, questa volta ho utilizzato il succo di melograno. La farina di Fonio e l’assenza di zucchero poi, rendono questa torta sana e genuina, adatta non solo ai celiaci, ma anche a persone che devono prestare attenzione alla glicemia.

INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

3 uova
60ml sciroppo d’agave
70ml olio di semi
30ml succo di melograno
45ml acqua
Cannella a piacere
70g farina di Fonio*
50g mandorle tritate finemente
1 pizzico di bicarbonato
4 cucchiai di aceto di mele
Chicchi di melograno per decorare

Dividere i tuorli dagli albumi in due ciotole. Nella prima ciotola, lavorare i tuorli con lo sciroppo d’agave fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere l’olio a filo, il succo di melograno e l’acqua. Successivamente incorporare la cannella, la farina di Fonio e le mandorle tritate finemente. Montare a neve gli albumi ed incorporarli all’impasto con una spatola mescolando dal basso verso l’alto per non far sgonfiare il composto. In una terza ciotola, mescolare il bicarbonato con l’aceto di mele, quando frizza, unirlo velocemente al composto e mescolare ancora con la spatola. Cuocere in forno a 180* per circa 30 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare. Nota: si raccomanda di acquistare i prodotti segnalati con un asterisco* solo se riportano la spiga barrata in confezione, certificati senza glutine e consigliati dal prontuario AIC Associazione Italiana Celiachia.