Torta soffice al Fonio, melograno e cannella – senza glutine, senza burro e senza lievito

Dividere i tuorli dagli albumi in due ciotole. Nella prima ciotola, lavorare i tuorli con lo sciroppo d’agave fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere l’olio a filo, il succo di melograno e l’acqua. Successivamente incorporare la cannella, la farina di Fonio e le mandorle tritate finemente. Montare a neve gli albumi ed incorporarli all’impasto con una spatola mescolando dal basso verso l’alto per non far sgonfiare il composto. In una terza ciotola, mescolare il bicarbonato con l’aceto di mele, quando frizza, unirlo velocemente al composto e mescolare ancora con la spatola.

Cuocere in forno a 180* per circa 30 minuti.

Sfornare e lasciare raffreddare.

Nota: si raccomanda di acquistare i prodotti segnalati con un asterisco* solo se riportano la spiga barrata in confezione, certificati senza glutine e consigliati dal prontuario AIC Associazione Italiana Celiachia.