Torta soffice al cocco e crema pasticcera alle ciliegie – senza glutine

Torta soffice al cocco e crema pasticcera alle ciliegie – senza glutine

INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

Per la base al cocco:

  • 3 uova

  • 70g zucchero

  • 120ml olio di cocco

  • 120ml latte di cocco*

  • 70g cocco rapè*

  • 150g miscela di farine per Torte Mulino Marello*

  • 1 bustina di lievito per dolci*


Per la crema pasticcera alle ciliegie:

  • 200g ciliegie denocciolate

  • 200ml latte di riso*

  • 1 uovo intero

  • 40g zucchero

  • 30g fecola di patate*


Per la copertura:

  • 300ml panna da montare

  • Succo di ciliegie


Per decorare:

  • 50g cioccolato fondente*

  • cono gelato senza glutine*

  • frutta a piacere

Per prima cosa, preparare la base.
Lavorare le uova e lo zucchero con e fruste elettriche per almeno 5 minuti. Incorporare l’olio di cocco, il latte di cocco ed il cocco rapè. Infine, aggiungere la farina setacciata insieme al lievito e mescolare bene. Versare il composto ottenuto in 3 stampi imburrati ed infarinati da 18cm ( oppure versarlo in un solo stampo da 18cm e poi tagliare la torta in 3 dischi uguali una volta cotta ).

Cuocere a 180° per circa 30 – 35 minuti. Sfornare i 3 dischi e lasciarli raffreddare completamente.

Per la crema pasticcera: in un pentolino, scaldare il latte insieme alle ciliegie ben lavate e denocciolate. Spegnere prima che sfiori il bollore. Frullare tutto con un frullatore ad immersione fino ad ottenere un composto liquido e liscio.
A parte, lavorare con una frusta a mano l’uovo con lo zucchero e la fecola. Versare sopra il liquido ottenuto dal latte e ciliegie e mescolare.
Riportare il tutto sul fuoco e cuocere fino a quando si addensa.

Farcire il primo disco di torta con metà della crema pasticcera, adagiare sopra il secondo disco e farcire con la restante crema. Infine, appoggiare sopra l’ultimo disco.

Per la copertura: montare a neve la panna ed unire il succo delle ciliegie ( circa 5 / 6 ciliegie spremute o frullate e passate a colino ). Montare ancora con le fruste elettriche fino a quando la panna assumerà un colore rosa chiaro.
Ricoprire tutta la torta con la panna livellando bene la superficie con una spatola.

Sciogliere il cioccolato a microonde e trasferirlo in una sac-à-poche. Far colare il cioccolato sulla superficie della torta e leggermente lungo i bordi in modo da creare l’effetto drip cake.
Riporre la torta in frigorifero per almeno 30 minuti per far solidificare il cioccolato.
Adagiare sopra il cono e decorare con frutta a piacere.

Nota: si raccomanda di acquistare i prodotti segnalati con un asterisco* solo se riportano la spiga barrata in confezione, certificati senza glutine e consigliati dal prontuario AIC Associazione Italiana Celiachia