Torta scimmia al cacao e farina di ceci con girelle di frolla – senza glutine e senza latticini

Dividere i tuorli dagli albumi. Lavorare i tuorli con lo sciroppo d'acero e il miele fin quando il composto sarà spumoso. Aggiungere l'olio a filo ed il latte e successivamente le polveri setacciate ( le due farine, il cacao ed il lievito ). A parte, montare gli albumi a neve ben ferma ed incorporarli al composto mescolando con una spatola dal basso verso l'alto. Versare il tutto in uno stampo a cupola imburrato ed infarinato e cuocere in forno statico a 180° per circa 40 - 45 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare. Ne frattempo, preparare la ganache scaldando in un pentolino la panna senza farla bollire. Quindi spegnere il fuoco ed immergere il cioccolato a pezzi mescolando per farlo sciogliere. Riporre la ganache in frigorifero per un'ora. Realizzare ora le girelle: in una ciotola lavorare le uova con lo zucchero. Incorporare poi l'olio, la scorza e 250g di farina. Impastare bene fino ad ottenere un panetto ben liscio ed omogeneo. Dividere il panetto in due parti uguali e ad una delle due aggiungere il cacao. All'altra aggiungere la restante farina. Ricavare la bocca della scimmia, il ciuffo e gli occhi e disporre nella teglia. Stendere la frolla chiara avanzata su un ripiano infarinato. Stendere ora anche quella scura della stessa misura e capovolgerla sopra a quella chiara. Rifinire i bordi con un coltello ed arrotolare la frolla su sè stessa. Riporre il tutto in frigorifero per almeno 30 minuti, dopodiché tagliare le girelle con un coltello allo spessore di circa 1/2 cm. Cuocere le parti in frolla a 180° per circa 15 minuti. Quando la ganache sarà ben rassodata, ricoprire la torta livellando bene la superficie. Completare con la pasta frolla formando la bocca, il ciuffo e gli occhi della scimmia. Tritare una manciata di cron flakes e rivestire metà torta. Infine, applicare due girelle ai lati della torta per formare le orecchie ( se non stanno su, effettuare due piccoli taglietti nella torta in modo da poter inserire le girelle parzialmente al loro interno ). Nota: si raccomanda di acquistare i prodotti segnalati con un asterisco* solo se riportano la spiga barrata in confezione, certificati senza glutine e consigliati dal prontuario AIC Associazione Italiana Celiachia.