Torta scacchiera a 8 piani – senza glutine

Per prima cosa, preparate la ganache al cioccolato: in un pentolino scaldate la panna senza farla bollire. Quindi spegnete il fuoco ed unite il cioccolato a pezzetti. Mescolate per farlo sciogliere e riponete il composto in frigorifero per circa 30 minuti ( deve diventare della consistenza della nutella ). Iniziate a preparare la parte chiara: dividete i tuorli dagli albumi. Montate i tuorli con lo zucchero fino a quando diventeranno chiari. Unite l’olio a filo, la scorza ed il succo di limone e l’acqua. Aggiungete poi le mandorle tritate finemente, la farina di riso ed il lievito. A parte, montate gli albumi a neve ben ferma ed uniteli al composto mescolando dal basso verso l’alto. Versate il composto nei due stampi imburrati e infarinati e cuocete a 180° per 40 minuti. Trascorso questo tempo, lasciate raffreddare e poi dividete ognuna delle due basi in due parti uguali orizzontalmente in modo da ottenere 4 dischi uguali. Per la parte scura: dividete i tuorli dagli albumi. Montate i tuorli con lo zucchero fino a quando diventeranno chiari. Unite l’olio a filo, la scorza ed il succo di limone e l’acqua. Aggiungete poi le mandorle tritate finemente, la farina di riso, il cacao ed il lievito. A parte, montate gli albumi a neve ben ferma ed uniteli al composto mescolando dal basso verso l’alto. Versate il composto nei due stampi imburrati e infarinati e cuocete a 180° per 40 minuti. Trascorso questo tempo, lasciate raffreddare e poi dividete ognuna delle due basi in due parti uguali orizzontalmente in modo da ottenere 4 dischi uguali. Poi ritagliate da ciascuno degli 8 dischi dei cerchi con 3 coppa pasta diversi: uno del diametro di 11 cm, uno del diametro di 8 cm e uno del diametro di 4 cm. Disponete su un piatto da portata il cerchio esterno della torta chiara, inserite all’interno un cerchio scuro, all’interno ancora un disco chiaro ed infine quello più piccolo scuro. Fate la stessa operazione per tutti e gli 8 dischi e sovrapponeteli alternandoli ( prima quello con il cerchio scuro esterno, poi quello col cerchio chiaro esterno e cosi via ) spalmando tra di essi due cucchiai di marmellata. Ricoprite la torta con la ganache e decorate con le gocce di cioccolato. Nota: si raccomanda di acquistare i prodotti segnalati con un asterisco* solo se riportano la spiga barrata in confezione, certificati senza glutine e consigliati dal prontuario AIC Associazione Italiana Celiachia.