Torta raggio light con glassa ai frutti di bosco – senza glutine e senza burro

Queste splendide giornate di sole mi hanno dato l’ispirazione per fare questa torta! Delicata e fresca, proprio come questo sole di Aprile che scalda e illumina la nostra pelle. È un dolce con molti “senza”: senza glutine, senza burro, senza latticini e senza zucchero. Eppure soffice, delizioso ed arricchito da una glassa light alle fragole e frutti di bosco. L’ho decorato con i biscottini avanzati a forma di fiorellini e farfalle, perché voglio omaggiare la primavera che sta scaldando le nostre anime bisognose di tanta luce e serenità.

INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

3 uova
70ml sciroppo d’agave ( se non avete problemi con la glicemia, potete sostituire l’intera dose con lo zucchero )
70ml olio di semi
75ml acqua
90g miscela di farina di riso e mais*
½ bustina di lievito*
1 cucchiaino di cannella in polvere

Per la glassa light:

400g frutti di bosco freschi e fragole fresche
3 cucchiai d’acqua
1 cucchiaio di fecola di patate*

Per decorare:

biscottini senza glutine oppure zuccherini colorati senza glutine*

Dividere i tuorli dagli albumi. In una ciotola, lavorare i tuorli e lo sciroppo d’agave con le fruste elettriche per almeno 5 minuti fino a quando si otterrà un composto chiaro e spumoso. Aggiungere l’olio e l’acqua e lavorare ancora con le fruste. Aggiungere la cannella, la farina setacciata ed il lievito ed amalgamare bene. A parte, montare gli albumi a neve con un pizzico di sale ed incorporarli al composto precedentemente preparato con una spatola facendo attenzione a non smontare il composto. Versare nello stampo a raggio in silicone e cuocere in forno statico a 180° per circa 25 minuti. Lasciare raffreddare e sformare la torta delicatamente per non farla rompere. Nel frattempo preparare la glassa: lavare bene le fragole e i frutti di bosco e frullarli con un mixer. Passarli a colino per eliminare i semi e versare la purea ottnuta in un pentolino insieme ai cucchiai d’acqua ed alla fecola di patate. Cuocere a fiamma bassa per qualche minuto sempre mescolando. Versare la glassa sulla torta fredda e decorare con i biscottini o zuccherini colorati. Lasciare riposare in frigorifero almeno 1 ora per far sì che la glassa si rapprenda bene. Nota: si raccomanda di acquistare i prodotti segnalati con un asterisco* solo se riportano la spiga barrata in confezione, certificati senza glutine e consigliati dal prontuario AIC Associazione Italiana Celiachia.