Torta raggio light con glassa ai frutti di bosco – senza glutine e senza burro
INGREDIENTI
PROCEDIMENTO
3 uova
70ml sciroppo d’agave ( se non avete problemi con la glicemia, potete sostituire l’intera dose con lo zucchero )
70ml olio di semi
75ml acqua
90g miscela di farina di riso e mais*
½ bustina di lievito*
1 cucchiaino di cannella in polvere
Per la glassa light:
400g frutti di bosco freschi e fragole fresche
3 cucchiai d’acqua
1 cucchiaio di fecola di patate*
Per decorare:
biscottini senza glutine oppure zuccherini colorati senza glutine*
Dividere i tuorli dagli albumi.
In una ciotola, lavorare i tuorli e lo sciroppo d’agave con le fruste elettriche per almeno 5 minuti fino a quando si otterrà un composto chiaro e spumoso. Aggiungere l’olio e l’acqua e lavorare ancora con le fruste. Aggiungere la cannella, la farina setacciata ed il lievito ed amalgamare bene.
A parte, montare gli albumi a neve con un pizzico di sale ed incorporarli al composto precedentemente preparato con una spatola facendo attenzione a non smontare il composto.
Versare nello stampo a raggio in silicone e cuocere in forno statico a 180° per circa 25 minuti.
Lasciare raffreddare e sformare la torta delicatamente per non farla rompere.
Nel frattempo preparare la glassa: lavare bene le fragole e i frutti di bosco e frullarli con un mixer. Passarli a colino per eliminare i semi e versare la purea ottnuta in un pentolino insieme ai cucchiai d’acqua ed alla fecola di patate. Cuocere a fiamma bassa per qualche minuto sempre mescolando.
Versare la glassa sulla torta fredda e decorare con i biscottini o zuccherini colorati.
Lasciare riposare in frigorifero almeno 1 ora per far sì che la glassa si rapprenda bene.
Nota: si raccomanda di acquistare i prodotti segnalati con un asterisco* solo se riportano la spiga barrata in confezione, certificati senza glutine e consigliati dal prontuario AIC Associazione Italiana Celiachia.