Torta raggio light con glassa ai frutti di bosco – senza glutine e senza burro

INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

• 3 uova

• 70ml sciroppo d’agave ( se non avete problemi con la glicemia, potete sostituire l’intera dose con lo zucchero )

• 70ml olio di semi

• 75ml acqua

• 90g miscela di farina di riso e mais*

• ½ bustina di lievito*

• 1 cucchiaino di cannella in polvere

Per la glassa light:

• 400g frutti di bosco freschi e fragole fresche

• 3 cucchiai d’acqua

• 1 cucchiaio di fecola di patate*

Per decorare:

• biscottini senza glutine oppure zuccherini colorati senza glutine*

Dividere i tuorli dagli albumi.

In una ciotola, lavorare i tuorli e lo sciroppo d’agave con le fruste elettriche per almeno 5 minuti fino a quando si otterrà un composto chiaro e spumoso. Aggiungere l’olio e l’acqua e lavorare ancora con le fruste. Aggiungere la cannella, la farina setacciata ed il lievito ed amalgamare bene.

A parte, montare gli albumi a neve con un pizzico di sale ed incorporarli al composto precedentemente preparato con una spatola facendo attenzione a non smontare il composto.

Versare nello stampo a raggio in silicone e cuocere in forno statico a 180° per circa 25 minuti.

Lasciare raffreddare e sformare la torta delicatamente per non farla rompere.

Nel frattempo preparare la glassa: lavare bene le fragole e i frutti di bosco e frullarli con un mixer. Passarli a colino per eliminare i semi e versare la purea ottnuta in un pentolino insieme ai cucchiai d’acqua ed alla fecola di patate. Cuocere a fiamma bassa per qualche minuto sempre mescolando.

Versare la glassa sulla torta fredda e decorare con i biscottini o zuccherini colorati.

Lasciare riposare in frigorifero almeno 1 ora per far sì che la glassa si rapprenda bene.

Nota: si raccomanda di acquistare i prodotti segnalati con un asterisco* solo se riportano la spiga barrata in confezione, certificati senza glutine e consigliati dal prontuario AIC Associazione Italiana Celiachia.