Torta Raggio al Matcha e mirtilli – senza glutine, senza burro e senza lattosio

Torta Raggio al Matcha e mirtilli  – senza glutine, senza burro e senza lattosio

INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

Ingredienti per il raggio superiore:

  • 1 uovo

  • 40g zucchero di canna integrale biologico

  • 40ml olio d’oliva

  • 20ml acqua

  • 50g mix di farina di riso e mais senza glutine*

  • ½ bustina di cremor tartaro*

  • 1 pizzico di bicarbonato

  • 2 cucchiaini di polvere di Thè Matcha

  • 40g di pistacchi


Ingredienti per la base ai mirtilli:

  • 1 vasetto di yogurt ai mirtilli senza lattosio

  • 1 vasetto di zucchero di canna grezzo integrale

  • 1 pizzico di sale

  • Succo di mezzo limone

  • 1 vasetto di olio di semi

  • 3 vasetti di farina di riso integrale*

  • ½ bustina di lievito per dolci*

  • 1 pizzico di bicarbonato

  • ½ bustina di colorante alimentare totalmente vegetale biologico di colore viola ( facoltativo )*

  • 1 vasetto di acqua frizzante

Per preparare il raggio al Matcha e pistacchi: dividere il tuorlo dall’albume. In una ciotola, lavorare il tuorlo con lo zucchero fino a che il composto diventa chiaro e spumoso. Aggiungere l’olio e l’acqua a filo e lavorare ancora con le fruste. Incorporare la farina setacciata, il cremor tartaro, il bicarbonato e lavorare bene fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Infine, aggiungere il Thè Matcha e i pistacchi precedentemente tritati finemente.

A parte, montare l’albume a neve con un pizzico di sale ed incorporarlo al composto con una spatola mescolando dal basso verso l’alto.

Versare il composto nello stampo Raggio in silicone.

Cuocere il forno a 180° per circa 30 minuti.

Lasciare raffreddare completamente.



Per preparare la base ai mirtilli: in una ciotola versare lo yogurt e lavare il vasetto. Con lo stesso vasetto misurare il resto degli ingredienti, quindi aggiungere lo zucchero, il sale, il succo di limone e l’olio e lavorare bene con le fruste. A parte setacciare la farina con il lievito, il bicarbonato ed il colorante vegetale ( solo se si vuole un colore viola più intenso ) ed aggiungere al composto alternando al vasetto di acqua frizzante.

Versare il composto in uno stampo in silicone rotondo del diametro poco più grande del raggio ottenuto.

Cuocere a 180° per circa 30 minuti.

Lasciare raffreddare.

Una volta fredda, adagiare il raggio sulla base viola e decorare con mirtilli freschi.

Nota: si raccomanda di acquistare i prodotti segnalati con un asterisco* solo se riportano la spiga barrata in confezione, certificati senza glutine e consigliati dal prontuario AIC Associazione Italiana Celiachia.