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Torta pacco regalo ai mirtilli e pan di spagna alle mandorle – senza glutine e senza latticini

Un morbido Pan di Spagna farcito con golosissima marmellata ai mirtilli e mirtilli freschi, il tutto decorato con la pasta frolla rosa alla barbabietola per formare un fiocco ed un carinissimo pacco regalo. Una torta dai gusti semplici ma d'effetto per festeggiare occasioni speciali!
INGREDIENTI
PROCEDIMENTO
5 uova
85g zucchero
70g mandorle
50ml acqua
80g farina di riso
16g lievito
300g marmellata di mirtilli
250g mirtilli freschi
Pasta frolla rosa all'olio
Tritate finemente le nocciole e mettetele in un recipiente insieme alla farina setacciata col cacao e lievito. Dividete i tuorli dagli albumi. Montate a neve fermissima gli albumi. A parte, lavorate i tuorli con lo zucchero per almeno 5 minuti. Dovranno diventare chiari e spumosi. Aggiungete l’acqua e mescolate ancora. Alternate ora un cucchiaio di farine ad un cucchiaio di albumi montati incorporandoli con una spatola e mescolando dal basso verso l’alto. Trasferite il composto in uno stampo a cerniera quadrato con la base rivestita di carta da forno.
Cuocete a 180° per circa 40 minuti. Sfornate, lasciate raffreddare, dopodiché aprite lo stampo ed estraete il dolce.
Tagliate la torta a metà e farcitela con 200g di marmellata di mirtilli. Richiudete e spennellate la superficie con 50g di marmellata. Adagiate sulla torta due strisce di pasta frolla che formeranno il nastro del pacco e infornate nuovamente la torta a 180° per circa 10 minuti.
A parte in una teglia, formate il fiocco sorreggendo i due lembi con della carta da forno arrotolata e cuocetelo a 180° per circa 10 minuti. Lasciatelo raffreddare completamente. Spennellate nuovamente la superficie della torta con i 50g di marmellata rimasta e guarnitela con i mirtilli freschi.
Sollevate delicatamente il fiocco dalla teglia ed adagiatelo sulla torta.
Nota: si raccomanda di acquistare i prodotti segnalati con un asterisco* solo se riportano la spiga barrata in confezione, certificati senza glutine e consigliati dal prontuario AIC Associazione Italiana Celiachia.
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