Torta pacco regalo ai mirtilli e pan di spagna alle mandorle – senza glutine e senza latticini

Tritate finemente le nocciole e mettetele in un recipiente insieme alla farina setacciata col cacao e lievito. Dividete i tuorli dagli albumi. Montate a neve fermissima gli albumi. A parte, lavorate i tuorli con lo zucchero per almeno 5 minuti. Dovranno diventare chiari e spumosi. Aggiungete l’acqua e mescolate ancora. Alternate ora un cucchiaio di farine ad un cucchiaio di albumi montati incorporandoli con una spatola e mescolando dal basso verso l’alto. Trasferite il composto in uno stampo a cerniera quadrato con la base rivestita di carta da forno. Cuocete a 180° per circa 40 minuti. Sfornate, lasciate raffreddare, dopodiché aprite lo stampo ed estraete il dolce. Tagliate la torta a metà e farcitela con 200g di marmellata di mirtilli. Richiudete e spennellate la superficie con 50g di marmellata. Adagiate sulla torta due strisce di pasta frolla che formeranno il nastro del pacco e infornate nuovamente la torta a 180° per circa 10 minuti. A parte in una teglia, formate il fiocco sorreggendo i due lembi con della carta da forno arrotolata e cuocetelo a 180° per circa 10 minuti. Lasciatelo raffreddare completamente. Spennellate nuovamente la superficie della torta con i 50g di marmellata rimasta e guarnitela con i mirtilli freschi. Sollevate delicatamente il fiocco dalla teglia ed adagiatelo sulla torta. Nota: si raccomanda di acquistare i prodotti segnalati con un asterisco* solo se riportano la spiga barrata in confezione, certificati senza glutine e consigliati dal prontuario AIC Associazione Italiana Celiachia.