Torta morbidissima al cioccolato fondente e farcia al thè Matcha – senza lievito senza glutine e senza burro

In realtà per fare questa torta ho utilizzato lo stampo furbo per crostate in silicone perché mi ci trovo benissimo e perché quello stampo permette poi di farcire le crostate come più ci piace. La ricetta della base però, è quella di una torta che avevo realizzato tempo fa e che ha la particolarità di essere morbidissima nonostante l’assenza di lievito e burro. L’abbinamento con la farcia al thè Matcha la rende poi ancora più delicata e particolare.

INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

50g zucchero di canna integrale biologico
20ml di sciroppo d’agave
3 uova
75ml acqua
70ml olio d’oliva
3g bicarbonato
80g farina di riso e mais*
125g cioccolato fondente
Un pizzico di sale
500ml latte di cocco
30g zucchero di canna integrale ( aumentare le dosi dello zucchero a seconda dei gusti )
20ml sciroppo d’agave
10g thè Matcha in polvere
40g amido di mais

In una ciotola, lavorare i tuorli delle uova con lo zucchero e lo sciroppo d’agave fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Successivamente, incorporare l’acqua e l’olio a filo e continuare a mescolare. Incorporare poi farina setacciata, bicarbonato ed in ultimo i 100g di cioccolato fondente sciolto ed amalgamare bene. A parte, lavorare gli albumi e montarli a neve con un pizzico di sale. Unire i due composti amalgamando con una spatola dal basso verso l’alto. Versare nello stampo e cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti. Nel frattempo preparare la farcia al thè Matcha mescolando in un pentolino il latte di cocco, lo zucchero, lo sciroppo d’agave, l’amido di mais ed il thè Matcha. Portare a bollore e mescolare sempre con una frusta a mano fino a quando il composto non si sarà addensato. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare. Con i restanti 25g di cioccolato fondente è possibile creare delle decorazioni a piacere su un foglio di carta da forno con l’aiuto di una sac a poche che poi andranno trasferite in frigorifero per farle solidificare. Farcire la crostata morbida con la crema al thè Matcha e le decorazioni ormai fredde. Nota: si raccomanda di acquistare i prodotti segnalati con un asterisco* solo se riportano la spiga barrata in confezione, certificati senza glutine e consigliati dal prontuario AIC Associazione Italiana Celiachia.