Torta di nocciole piemontese senza glutine con zabaione al Moscato d’Asti

Qualche tempo fa ho fatto un viaggio nelle Langhe, territorio meraviglioso ma soprattutto conosciuto in tutto il mondo per i suoi pregiati vini e per la nocciola Tonda Gentile Trilobata, coltivata tra le colline delle Langhe, del Roero e del Monferrato.

Solo qualche mese prima ero stata anche a visitare il mulino dove vengono prodotte le mie farine naturali senza glutine preferite, quelle macinate a pietra di Mulino Marello. Dopo anni di ordini online finalmente ho avuto modo di conoscere Rosa e Guido di persona, che con professionalità e gentilezza ci hanno spiegato la loro storia e quelle delle loro coltivazioni. In questa occasione ho assaggiato una torta di nocciole divina… morbida e dal gusto unico. La famosa torta di nocciole delle Langhe.

La torta di nocciole delle Langhe è una specialità piemontese che originariamente veniva preparata dalle nonne piemontesi con solo 3 ingredienti: farina di nocciole, zucchero e uova. Il lievito infatti non compare nella ricetta originale, in quanto l’aria che incorpora la torta separando i tuorli dagli albumi e aggiungendo all’impasto questi ultimi montati a neve con movimenti dal basso verso l’alto, fa sì che la torta gonfi in cottura e diventi soffice all’interno.

La mia versione di torta di nocciole piemontese non è fedele all’originale, ma vi assicuro che è altrettanto deliziosa. Ho voluto accompagnarla con uno zabaione al Moscato d’Asti, vino dal gusto dolce che ben si sposa con questa preparazione.
Inutile dirvi che la torta di nocciole piemontese senza glutine è ottima da gustare a colazione insieme ad un buonissimo zabaione al Moscato d’Asti.
Non vi resta che provarla!