Torta delicata mela verde e cannella – senza glutine

Torta delicata mela verde e cannella – senza glutine

INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

Per la pasta biscotto:

  • 150g albumi

  • 15g stevia / zucchero a velo

  • 50g farina di riso

  • 3g cremor tartaro

  • Scorza di un limone


Per la bavarese mela verde e cannella:

  • 250g mele verdi

  • 170g panna vegetale

  • Succo di un limone

  • 5g di gelatina

  • Cannella a piacere

Preparare la pasta biscotto montando gli albumi fino ad ottenere un composto compatto ed aggiungervi la stevia/zucchero a velo, lavorare il composto con le fruste. Incorporare farina e cremor tartaro setacciati e continuare a lavorare aggiungendo anche la scorza di limone. Versare il composto su di una teglia rivestita con carta da forno e livellare con una spatola fino ad ottenere un composto alto circa 1 cm. Cuocere in forno a 200° per circa 12 minuti.

Preparare la bavarese mela verde e cannella iniziando a tagliare a cubetti le mele. Cuocerle in padella a fiamma bassa con il succo di limone per circa 10 minuti ed aggiungervi la cannella a piacere. Quando le mele saranno abbastanza morbide, frullarle per ottenere un composto liscio ed omogeneo. Far ammorbidire la gelatina in acqua fredda, strizzarla ed aggiungerla alla purea di mele ancora calda. Montare la panna ed incorporarla delicatamente al composto di mele tiepido.

Ritagliare la forma della pasta biscotto con uno stampo a cerniera, adagiare la base di pasta biscotto sullo stampo, rivestirlo con un foglio di acetato e versarci sopra la bavarese livellando la superficie con una spatola. Far riposare il dolce in frigorifero qualche ora ( meglio se una notte ) e decorare a piacere.