Torta al limone e cannella – senza glutine, senza lievito, senza burro e senza lattosio

In una ciotola, lavorare i tuorli delle uova con lo sciroppo d’acero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Successivamente, incorporare l’acqua, il succo di limone e l’olio a filo e continuare a mescolare. Incorporare poi la farina di riso setacciata, la farina di Fonio, la cannella e lavorare ancora il composto. A parte, lavorare gli albumi e montarli a neve con un pizzico di sale. Unire i due composti amalgamando con una spatola dal basso verso l’alto. In un’altra piccola ciotola, mescolare il bicarbonato con l’aceto di mele ed unire anche questo al composto precedentemente preparato. Trasferire il composto in uno stampo in silicone non troppo ampio ( altrimenti la torta verrà bassa ) e cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti. Nota: si raccomanda di acquistare i prodotti segnalati con un asterisco* solo se riportano la spiga barrata in confezione, certificati senza glutine e consigliati dal prontuario AIC Associazione Italiana Celiachia.