Torta al Fonio e cocco – senza glutine, senza burro, senza lievito e senza lattosio

Una torta fresca, soffice e golosa farcita con una delicata crema di cocco. Il tutto senza lievito, senza burro, senza lattosio e senza glutine. Perfetta per essere gustata a colazione nelle calde giornate estive.

INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

100g farina di riso e mais*
80g farina di Fonio*
150g acqua
80g zucchero
3 albumi
50g olio di semi
1 cucchiaino di bicarbonato
4 cucchiai di aceto di mele
2 cucchiai di amido di riso*
2 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di farina di cocco*
300ml latte di cocco*

Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale. In un’altra ciotola versare lo zucchero, l’acqua e l’olio ed incorporare la farina setacciata con quella di Fonio. Incorporare gli albumi e lavorare il tutto con una spatola dal basso verso l’alto. A parte, mescolare il bicarbonato con l’aceto di mele e versarlo nel composto. Cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare. Preparare la crema al cocco mescolando l’amido di riso, lo zucchero, la farina di cocco ed il latte di cocco in un pentolino. Cuocere a fiamma media fino a quando il tutto non si sarà addensato. Lasciare raffreddare completamente. Tagliare la torta a metà e farcirla con la crema. Usare la crema rimasta per farcire anche la superficie della torta e spolverizzarla con la farina di cocco. Nota: si raccomanda di acquistare i prodotti segnalati con un asterisco* solo se riportano la spiga barrata in confezione, certificati senza glutine e consigliati dal prontuario AIC Associazione Italiana Celiachia.