Torta al Fonio e cocco – senza glutine, senza burro, senza lievito e senza lattosio

Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale. In un’altra ciotola versare lo zucchero, l’acqua e l’olio ed incorporare la farina setacciata con quella di Fonio. Incorporare gli albumi e lavorare il tutto con una spatola dal basso verso l’alto.

A parte, mescolare il bicarbonato con l’aceto di mele e versarlo nel composto.

Cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti.

Sfornare e lasciare raffreddare.

Preparare la crema al cocco mescolando l’amido di riso, lo zucchero, la farina di cocco ed il latte di cocco in un pentolino. Cuocere a fiamma media fino a quando il tutto non si sarà addensato. Lasciare raffreddare completamente.

Tagliare la torta a metà e farcirla con la crema. Usare la crema rimasta per farcire anche la superficie della torta e spolverizzarla con la farina di cocco.

Nota: si raccomanda di acquistare i prodotti segnalati con un asterisco* solo se riportano la spiga barrata in confezione, certificati senza glutine e consigliati dal prontuario AIC Associazione Italiana Celiachia.