Torta al cocco e cannella con crema di cocco light – senza glutine, senza lattosio e senza burro

In una ciotola capiente, montare gli albumi a neve ben ferma.

In un’altra ciotola lavorare le uova con lo zucchero, aggiungere il succo di limone, l’olio a filo, la cannella ed il bicchiere di latte di cocco. A questo punto, aggiungere la farina di cocco, la farina di riso setacciata con il lievito. Aggiungere gli albumi montati a neve e mescolare con una spatola dal basso verso l’alto.

Cuocere in forno a 180° per circa 40 minuti.

Per la farcia al cocco, in un pentolino mescolare il latte di cosso, l’amido di riso e lo sciroppo d’agave ( o lo zucchero di cocco ). Trasferire tutto sul fuoco e cuocere a fiamma bassa fino a che il composto si addenserà. Lasciarlo raffreddare e versarlo sulla torta fredda. Spolverizzare con cannella.

Nota: si raccomanda di acquistare i prodotti segnalati con un asterisco* solo se riportano la spiga barrata in confezione, certificati senza glutine e consigliati dal prontuario AIC Associazione Italiana Celiachia.