Torta al cioccolato con crema light al limone e zenzero – senza glutine

Fondere il cioccolato ed unire il burro ammorbidito, mescolare bene il composto. A parte, lavorare le uova con lo zucchero di cocco ed aggiungervi il cioccolato fuso col burro. Setacciare farine ( 60g farina di riso e 60g farina di mais ) e lievito ed incorporarli al composto. Versare il composto in uno stampo da crostata, livellare la superficie e cuocere a 170° per 30-35 minuti.

Nel frattempo preparare la crema mettendo 500ml d’acqua in un pentolino assieme alla scorza di due limoni. Portare al ebollizione e nel frattempo versare i tuorli in un altro recipiente, aggiungere lo zucchero e lavorare con una frusta. Incorporare la farina setacciata e lavorare ancora il composto. Quando l’acqua avrà raggiunto il bollore, eliminare la scorza di limone ed aggiungerla a filo alla crema. Rimettere il composto sul fuoco e cuocere a fiamma dolce continuando a mescolare. Quando la crema avrà raggiunto la consistenza desiderata spegnere il fuoco e trasferirla in una ciotola e lasciarla raffreddare in frigorifero il tempo necessario.

Una volta raffreddata la base al cioccolato e la crema, con l’aiuto di una sac à poche farcire la torta con la crema e spolverizzare con pinoli precedentemente tritati o altro decoro a piacere.