Torta ai pistacchi e mele – senza glutine e senza burro

Non avevo mai provato l’abbinamento delle mele con i pistacchi prima di realizzare questa torta, e devo dire che ne sono rimasta molto soddisfatta. Il gusto leggermente salato dei pistacchi crea un contrasto perfetto con la dolcezza delicata delle mele. Semplice e genuina, perfetta per una golosa colazione.

INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

2 uova
70g sciroppo d’acero
70g olio di semi
2 cucchiai di latte di cocco
40g di farina di pistacchio ( pistacchi tritati finemente ) + 20g per decorare
80g farina di riso e mais*
1 mela
½ bustina di cremor tartaro*
1 cucchiaino di bicarbonato
4 cucchiai di aceto di mele

Separare i tuorli dagli albumi e montare i tuorli con lo sciroppo d’acero. Aggiungere l’olio e il latte di cocco. Incorporare poi la farina setacciata con il cremor tartaro e la farina di pistacchi. A parte, montare a neve gli albumi con un pizzico di sale ed incorporarli al composto con una spatola mescolando dal basso verso l’alto. A parte, versare l’aceto di mele sul bicarbonato, mescolare ed incorporare subito al composto. Tagliare una mela a cubetti piccolini e disporli sulla base dello stampo in silicone scelto. Versarci sopra il composto. Cuocere a 180° per circa 30 minuti. Lasciare raffreddare e sformare. Decorare con la restante farina di pistacchio. Nota: si raccomanda di acquistare i prodotti segnalati con un asterisco* solo se riportano la spiga barrata in confezione, certificati senza glutine e consigliati dal prontuario AIC Associazione Italiana Celiachia.