Torta agli albumi e glassa di fragole – senza lievito senza glutine e senza lattosio

INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

• 12 albumi a temperatura ambiente

• 70g zucchero di canna integrale biologico

• 3g bicarbonato

• 100g farina di riso e mais*

• 25g farina di Fonio*

• Un pizzico di sale

• Qualche goccia di succo di limone

• 500g fragole

• 1 cucchiaio di fecola di patate*

• 3 cucchiai d’acqua

• 1 cucchiaio di curcuma in polvere

• 1 manciata di semi di lino

In una ciotola, lavorare gli albumi con le fruste elettriche per almeno un minuto fino a quando saranno gonfi e spumosi. Aggiungere il bicarbonato e lavorare ancora. Aggiungere ora le gocce di succo di limone e lo zucchero a più riprese sempre lavorando gli albumi con le fruste elettriche. A parte, mescolare le farine setacciate 2 volte con il sale. Unire i due composti amalgamando le farine al composto di albumi con una spatola dal basso verso l’alto per non far smontare il composto.

Versare nello stampo a girasole e cuocere in forno a 175° per circa 40 minuti.

Nel frattempo preparare la glassa lavando le fragole e frullandole completamente fino ad ottenere il succo. Passarlo al colino per eliminare i grumi e trasferirlo nel pentolino assieme ai cucchiai d’acqua ed alla fecola di patate. Cuocere a fuoco medio mescolando con una frusta a mano per circa 5 minuti fino a quando il composto non sarà diventato più denso. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare.

Quando la torta sarà fredda, versarci sopra la glassa e far riposare in frigorifero per 1 ora.

Spolverizzare poi il centro del fiore con la curcuma e completare la decorazione con i semi di lino.

Nota: si raccomanda di acquistare i prodotti segnalati con un asterisco* solo se riportano la spiga barrata in confezione, certificati senza glutine e consigliati dal prontuario AIC Associazione Italiana Celiachia.