Tarte graphique light – senza glutine e senza burro

Tarte graphique light – senza glutine e senza burro

INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

Per la frolla:

  • 2 uova

  • 90g zucchero di canna ( aumentare le dosi a seconda dei propri gusti personali )

  • 80ml olio di semi

  • 1 pizzico di sale

  • 90g fecola di patate*

  • 200g farina di riso*

  • 35g barbabietola pre-cotta

  • 30ml di latte di riso


Per la crema light al limone:

  • 600ml latte di riso

  • Succo di un limone

  • 60g fecola di patate*

  • 65g zucchero ( aumentare le dosi a seconda dei propri gusti personali )


Per il cremoso al pistacchio:

  • 2 tuorli d’uovo

  • 40g zucchero

  • 150g crema splamabile al pistacchio*

  • 250g panna vegetale*

  • 45ml latte di riso

  • 7g colla di pesce*


Per decorare:

  • Polvere di Tè Matcha q.b.

Iniziare a preparare la crema light che andrà lasciata raffreddare.

In un pentolino scaldare il latte di riso senza portarlo a bollore ed aggiungere il succo di limone.

A parte, mescolare con una frusta a mano lo zucchero e la fecola. Versare sopra questo composto il latte caldo con il succo di limone e mescolare ancora. Riportare questo composto sul fuoco e cuocere a fiamma media fino a quando la crema di addenserà.

Una volta raggiunto il bollore, spegnere il fuoco e lasciare intiepidire.

Preparare il cremoso al pistacchio lavorando con le fruste elettriche i tuorli e lo zucchero. Aggiungere la crema al pistacchio e mescolare ancora bene.

Mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda. Nel frattempo montare bene a neve la panna e lasciare momentaneamente in frigorifero.

Riprendere la gelatina, strizzarla bene e scioglierla in un pentolino con il latte di riso a fiamma bassa.

Versare il latte e la gelatina nel composto al pistacchio e mescolare bene. Incorporare la panna con movimenti dal basso verso l’alto.

Versare il tutto nello stampo in silicone del kit, livellare bene e lasciare in freezer per 4 ore, meglio se tutta la notte.

Preparare la pasta frolla lavorando le uova e lo zucchero con una frusta a mano. Aggiungere il sale, l’olio e successivamente la fecola e la farina di riso. Incorporare anche la barbabietola precedentemente sbucciata e frullata con un mixer insieme ad un goccio di latte. Impastare fino a quando il panetto sarà rosa omogeneo e liscio.

Questa frolla non ha bisogno di riposare in frigorifero.

Stendere la pasta frolla al cacao su un foglio di carta da forno con l’anello microforato del kit ricavare il cerchio e successivamente i bordi ( abbastanza spessi, altrimenti si romperanno in cottura ).

Con la pasta frolla avanzata ricavare le decorazioni floreali ( o a piacere ) per decorare la torta.

Cuocere a 180° per circa 15 minuti. Lasciare raffreddare.

Una volta fredda, sformare la base di frolla e riempire il guscio con la crema al limone.

Trascorso il tempo necessario, estrarre il cremoso al pistacchio dal freezer e spolverizzarla con la polvere di Tè Matcha. Adagiare delicatamente il cremoso sul guscio di frolla ripieno di crema e decorare con le decorazioni di frolla avanzate.


Nota: si raccomanda di acquistare i prodotti segnalati con un asterisco* solo se riportano la spiga barrata in confezione, certificati senza glutine e consigliati dal prontuario AIC Associazione Italiana Celiachia.