Strawberry curd – senza glutine e senza burro

In una ciotola, lavorare i tuorli delle uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Successivamente, incorporare l’acqua e l’olio a filo e continuare a mescolare. Incorporare poi la farina setacciata ed amalgamare bene. A parte, lavorare gli albumi e montarli a neve con un pizzico di sale. Unire i due composti amalgamando con una spatola dal basso verso l’alto. In un’altra piccola ciotola, mescolare il bicarbonato con l’aceto di mele ed unire anche questo al composto col cioccolato. Versare nello stampo furbo per crostata e cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti. Nel frattempo preparare il curd tagliando e lavando le fragole e frullandole con lo zucchero fino ad ottenere una purea omogenea. Passare la purea di fragole a colino e versare il composto ottenuto in un pentolino con il succo di limone, la fecola, l’agar agar e i 2 tuorli. Cuocere a fiamma bassissima senza mai far bollire. Mescolare con una frusta a mano e quando il composto sarà caldo e denso spegnere il fuoco e lasciare intiepidire. Versare poi nell’incavo della crostata morbida ormai fredda, livellare bene e decorare a piacere. Lasciare raffreddare in frigorifero. Nota: si raccomanda di acquistare i prodotti segnalati con un asterisco* solo se riportano la spiga barrata in confezione, certificati senza glutine e consigliati dal prontuario AIC Associazione Italiana Celiachia.