Plumcake alle carote e mandorle – senza glutine e senza lattosio

Un dolce perfetto per la merenda e la colazione; energetico, morbido e profumato, il plumcake alle carote e mandorle è perfetto per grandi e piccini. Realizzato con mandorle fresche, frutta secca che fa bene se mangiata con regolarità. È stato infatti dimostrato che le mandorle hanno effetti positivi sul colesterolo, sulla circolazione, sulla glicemia e sul senso di sazietà. Le carote invece, sono la principale fonte di beta-carotene, precursore della vitamina A, ad azione antiossidante e antitumorale e ottimali per la pelle, per il cuore e per gli occhi. Inoltre, sono diuretiche e depurative, hanno proprietà antiossidanti, sono utili in caso di problemi di stomaco, colite o disturbi al fegato, aiutano ad abbassare i livelli di colesterolo nel sangue e favoriscono la bellezza della pelle.

INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

150g carote
50g mandorle fresche
90g farina di riso*
30g fecola di patate*
70ml olio di semi*
30ml latte di riso*
½ bustina di lievito*
1 uovo
80g zucchero di canna integrale
Scorza di un limone

In una ciotola unire l’uovo con lo zucchero e montare bene e a lungo fino ad ottenere un composto spumoso e gonfio, indispensabile per la buona riuscita del plumcake. Unire la scorza di limone, l’olio a filo ed il latte e continuare a mescolare. Successivamente, incorporare la farina setacciata con il lievito e la fecola. Infine, aggiungere le carote tritate e le mandorle tritate ed impastare bene fino ad ottenere un impasto uniforme. Versare in composto in uno stampo per plumcake foderato con carta da forno. Cuocere in forno a 180° per 30 minuti. Nota: si raccomanda di acquistare i prodotti segnalati con un asterisco* solo se riportano la spiga barrata in confezione, certificati senza glutine e consigliati dal prontuario AIC Associazione Italiana Celiachia.