Plumcake al limone con farcia light limone e curcuma – senza glutine, senza burro, senza lievito e senza lattosio

Plumcake al limone con farcia light limone e curcuma  – senza glutine, senza burro, senza lievito e senza lattosio

INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

  • 50g farina di mais e riso*

  • 50g fecola di patate*

  • 4 uova

  • 1 pizzico di sale

  • Succo di 1 limone + 1/2

  • 90g zucchero di canna integrale

  • 20g amido di mais

  • 2g agar agar

  • 125ml latte di cocco

  • 1 cucchiaino di curcuma

Dividere i tuorli dagli albumi. In una ciotola, montare gli albumi a neve con un pizzico di sale e qualche goccia di succo di limone.

A parte, lavorare i tuorli con 80g di zucchero per almeno 10 minuti con le fruste fino ad ottenere un composto spumoso e aumentato di volume. Aggiungere il succo di limone e la farina setacciata insieme alla fecola. Infine, incorporare 1 cucchiaio alla volta gli albumi mescolado con una spatola dal basso verso l’alto per far incorporare aria al composto.

Versare il tutto in uno stampo da plumcake e cuocere in forno a 180° per circa 35 minuti.

Nel frattempo, preparare la crema mescolando in un pentolino il succo di limone con l’amido di mais e lo zucchero e mescolando bene per evitare i grumi. A questo punto accendere il fuoco a fiamma bassa ed aggiungere il latte di cocco, l’agar agar e la curcuma e mescolare fino a quando non si addensa il tutto.

Trasferire in un contenitore per far raffeddare la crema.

Decorare il plumcake freddo con la crema e servire.

Nota: si raccomanda di acquistare i prodotti segnalati con un asterisco* solo se riportano la spiga barrata in confezione, certificati senza glutine e consigliati dal prontuario AIC Associazione Italiana Celiachia.