Plumcake al limone con farcia light limone e curcuma – senza glutine, senza burro, senza lievito e senza lattosio

Dividere i tuorli dagli albumi. In una ciotola, montare gli albumi a neve con un pizzico di sale e qualche goccia di succo di limone. A parte, lavorare i tuorli con 80g di zucchero per almeno 10 minuti con le fruste fino ad ottenere un composto spumoso e aumentato di volume. Aggiungere il succo di limone e la farina setacciata insieme alla fecola. Infine, incorporare 1 cucchiaio alla volta gli albumi mescolado con una spatola dal basso verso l’alto per far incorporare aria al composto. Versare il tutto in uno stampo da plumcake e cuocere in forno a 180° per circa 35 minuti. Nel frattempo, preparare la crema mescolando in un pentolino il succo di limone con l’amido di mais e lo zucchero e mescolando bene per evitare i grumi. A questo punto accendere il fuoco a fiamma bassa ed aggiungere il latte di cocco, l’agar agar e la curcuma e mescolare fino a quando non si addensa il tutto. Trasferire in un contenitore per far raffeddare la crema. Decorare il plumcake freddo con la crema e servire. Nota: si raccomanda di acquistare i prodotti segnalati con un asterisco* solo se riportano la spiga barrata in confezione, certificati senza glutine e consigliati dal prontuario AIC Associazione Italiana Celiachia.