Plumcake al limone – senza glutine e senza lattosio

Il plumcake al limone è un grande classico. La versione di questa ricetta è realizzata senza glutine, senza burro e senza lattosio ma con tanti buoni limoni freschi e genuini, capaci di conferire a questo dolce soffice un dolce aroma inconfondibile.

INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

2 uova
30g zucchero di canna integrale
20ml sciroppo d’agave
60ml olio di semi
80ml latte di riso
50ml succo di limone + la scorza
150g farina di riso e mais*
½ bustina di lievito per dolci*
1 pizzico di bicarbonato
5 o 6 fette di limone per decorare

Dividere i tuorli dagli albumi. In una ciotola, lavorare i tuorli con lo zucchero e lo sciroppo d’agave. Aggiungere l’olio a filo, il latte di riso tiepido, il succo di limone, la scorza e mescolare bene. Aggiungere poi la farina, il bicarbonato ed il lievito. A parte, montare gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale ed incorporarli delicatamente all’altro composto mescolando con una spatola dal basso verso l’alto. Versare il composto in uno stampo da plumcake ed adagiarvi sopra le fette di limone. Cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti.