Pan di pesche con gelèe – senza glutine e senza burro

Sbucciate le pesche e tagliatele a pezzetti. Trasferitele in un mixer e frullatele bene per qualche minuto fin quando otterrete una crema liscia e densa. A parte, separate i tuorli dagli albumi. Lavorate i tuorli con lo zucchero. Incorporate poi l’olio a filo, l’acqua e la crema di pesche. Infine, aggiungete la farina setacciata con il lievito. Montate a neve ben ferma gli albumi ed aggiungeteli al composto di pesche mescolando con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto. Versate il composto in uno stampo in alluminio ben imburrato ed infarinato del diametro di 18cm ed infornate in forno statico preriscaldato a 180° per circa 45 minuti. Sformate il dolce solo quando sarà ben freddo. Preparate il gelee: Mettete i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda. Nel frattempo, sbucciate le pesche, tagliatele a pezzetti e frullatele in un mixer fino ad ottenere una purea liscia. A parte, versate l’acqua in un pentolino e lo zucchero. Accendete la fiamma bassa. Quando il liquido sarà ben caldo, incorporate la gelatina strizzata e mescolate fino a scioglimento. Aggiungete infine la purea di pesche e mescolate nuovamente. Filtrate il gelee con un colino per eliminare eventuali grumi e versatelo nello stampo a vortice in silicone. Riponete in freezer per una notte. Trascorso questo tempo, sformate il gelee ed adagiatelo sulla superficie della torta. Tagliate a pesca a fettine sottili e disponetele per formare una rosa. Nota: si raccomanda di acquistare i prodotti segnalati con un asterisco* solo se riportano la spiga barrata in confezione, certificati senza glutine e consigliati dal prontuario AIC Associazione Italiana Celiachia.