Danubio Pan brioches con confettura di ciliegie – senza glutine e senza lattosio

Il Danubio è un impasto lievitato lentamente. Può essere realizzato salato oppure nella versione dolce come ho fatto io e quindi farcito con crema pasticcera, cioccolato, nutella oppure le varie confetture. Il danubio si compone di tante soffici palline di pasta lievitata ed ognuna di esse nasconde un goloso ripieno. Io ho realizzato il Danubio con la confettura di ciliegie nella versione senza glutine e senza lattosio.

INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

250g farina Mix universale Schär*
250g farina per lievitati NutriFree*
10g lievito di birra fresco*
50g zucchero
1 cucchiaino di sale
280ml latte senza lattosio
80ml olio di semi
1 bustina di vanillina*
Confettura di ciliegie q.b.
1 tuorlo e 20 ml di latte senza lattosio per spennellare

Nella planetaria, versare le farine, lo zucchero, la vanillina, il sale ed il lievito di birra sbriciolato e azionarla per iniziare a mescolare gli ingredienti. Nel frattempo aggiungere il latte tiepido a filo e lasciar lavorare l’impasto per 5 minuti. Infine, versare anche l’olio a filo e lasciare lavorare l’impasto per altri 5 minuti. Togliere il panetto ottenuto dalla planetaria e riporlo in una ciotola coperta con un canovaccio. Effettuare il taglio a croce sull’impasto e lasciarlo riposare in un luogo tiepido per 2 ore. Trascorso questo tempo, staccare dall’impasto 16 palline di circa 50g l’una, stenderle col mattarello e riporre al centro un cucchiaino di confettura. Chiudere l’impasto schiacciando bene con le dita per non far fuoriuscire la confettura e riporre le palline in uno stampo a cerniera di 26cm ricoperta di carta da forno ( le palline devono avere la chiusura rivolta verso il basso ). Una volta riposte tutte le palline nello stampo, lasciarle riposare ancora per 30 minuti. Spennellare poi la superficie delle palline con tuorlo e latte e cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 25 minuti fino a doratura. Nota: si raccomanda di acquistare i prodotti segnalati con un asterisco* solo se riportano la spiga barrata in confezione, certificati senza glutine e consigliati dal prontuario AIC Associazione Italiana Celiachia.