Crostata variegata di fine estate – senza glutine

Crostata variegata di fine estate – senza glutine

INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

Per la pasta frolla:

  • 2 uova

  • 70g zucchero

  • 80ml olio di semi

  • Scorza di 1 limone

  • 300g mix universale Schar*


Per farcire:

  • 70g cioccolato fondente*


Per il coulis di frutti di bosco:

  • 300g frutti di bosco congelati

  • 20g zucchero

  • 4g agar agar


Per la crema di yogurt:

  • 300ml panna da montare

  • 250g yogurt bianco magro

  • ( zucchero a piacere )


Per decoare:

  • fichi, mirtilli, ribes ecc

Preparate il coulis di frutti di bosco: versate i frutti di bosco ancora congelati insieme ad un goccio d’acqua e allo zucchero in un pentolino e fate cuocere a fiamma media fino a quando diventeranno morbidi. Quindi spegnete il fuoco e frullate il composto con un mixer ad immersione. Passate il composto a colino e tenetene da parte circa 40ml per la decorazione finale.
Nel resto del composto aggiungete l’agar agar e riportate il tutto sul fuoco cuocendo per circa 2 minuti. Fate intiepidire a temperatura ambiente.

Per la pasta frolla: in una ciotola lavorate le uova con lo zucchero. Aggiungete l’olio di semi, la scorza di limone, e la farina. Lavorate il composto con le mani fino ad ottenere un panetto omogeneo.
Stendete la frolla e foderate lo stampo scelto precedentemente imburrato e infarinato sui bordi e coperto con carta da forno sulla base. Livellate bene i bordi ed eliminate la frolla in eccesso. Bucherellate la base con una forchetta e cuocete in forno statico a 180° per circa 15 - 20 minuti.

Quando sarà ben fredda, estraete la crostata dallo stampo e farcitela con un sottile strato di cioccolato fondente ( sciolto a microonde ) sul fondo. Riponete in frigorifero per circa 30 minuti, poi versate il coulis di lamponi e fate nuovamente solidificare in frigorifero per circa 1 ora.

Per la crema di yogurt: montate a neve la panna ed aggiungete lo yogurt ( ed eventuale zucchero ). Montate ancora con le fruste elettriche e poi farcite la crostata livellando la crema bene in superficie.
Ora disponete in ordine sparso qualche goccia del coulis precedentemente tenuto da parte e con uno stuzzicadenti formate l’effetto variegato.

Completate decorando con frutta fresca a scelta.

Nota: si raccomanda di acquistare i prodotti segnalati con un asterisco* solo se riportano la spiga barrata in confezione, certificati senza glutine e consigliati dal prontuario AIC Associazione Italiana Celiachia.