Crostata variegata di fine estate – senza glutine

Preparate il coulis di frutti di bosco: versate i frutti di bosco ancora congelati insieme ad un goccio d’acqua e allo zucchero in un pentolino e fate cuocere a fiamma media fino a quando diventeranno morbidi. Quindi spegnete il fuoco e frullate il composto con un mixer ad immersione. Passate il composto a colino e tenetene da parte circa 40ml per la decorazione finale. Nel resto del composto aggiungete l’agar agar e riportate il tutto sul fuoco cuocendo per circa 2 minuti. Fate intiepidire a temperatura ambiente. Per la pasta frolla: in una ciotola lavorate le uova con lo zucchero. Aggiungete l’olio di semi, la scorza di limone, e la farina. Lavorate il composto con le mani fino ad ottenere un panetto omogeneo. Stendete la frolla e foderate lo stampo scelto precedentemente imburrato e infarinato sui bordi e coperto con carta da forno sulla base. Livellate bene i bordi ed eliminate la frolla in eccesso. Bucherellate la base con una forchetta e cuocete in forno statico a 180° per circa 15 - 20 minuti. Quando sarà ben fredda, estraete la crostata dallo stampo e farcitela con un sottile strato di cioccolato fondente ( sciolto a microonde ) sul fondo. Riponete in frigorifero per circa 30 minuti, poi versate il coulis di lamponi e fate nuovamente solidificare in frigorifero per circa 1 ora. Per la crema di yogurt: montate a neve la panna ed aggiungete lo yogurt ( ed eventuale zucchero ). Montate ancora con le fruste elettriche e poi farcite la crostata livellando la crema bene in superficie. Ora disponete in ordine sparso qualche goccia del coulis precedentemente tenuto da parte e con uno stuzzicadenti formate l’effetto variegato. Completate decorando con frutta fresca a scelta. Nota: si raccomanda di acquistare i prodotti segnalati con un asterisco* solo se riportano la spiga barrata in confezione, certificati senza glutine e consigliati dal prontuario AIC Associazione Italiana Celiachia.