Crostata sfumature di agrumi – senza glutine e senza latticini

Per prima cosa, preparate le 4 creme. Da ogni agrume ben lavato e asciugato, ricavate 150ml di succo e la scorza. Iniziando dal limone, versate in un pentolino il succo, la scorza, lo zucchero e l’amido di mais e mescolate con una frusta a mano. Cuocete a fiamma bassa fino a quando la crema diventerà densa, sempre mescolando. Quindi, spegnete il fuoco e trasferite la crema in un recipiente per farla intiepidire. Effettuate lo stesso procedimento con le altre creme procedendo con pompelmo, mandarino e in ultimo arance rosse. Nel frattempo che le creme si intiepidiscono, preparate la pasta frolla. In una ciotola lavorate le uova e lo zucchero con una frusta a mano. Aggiungete la scorza e l’olio. Infine, unite per prima la fecola e mescolate ancora, poi la farina di mais, ed in ultimo quella di riso. A questo punto, trasferite il composto su un ripiano e lavoratelo con le mani fino ad ottenere un panetto ben liscio. Stendete la frolla allo spessore di circa ½ cm e trasferitela all’interno dello stampo scelto, eliminando quella in eccesso e livellando i bordi. Bucherellate la base con una forchetta e cuocete in forno a 180° per circa 15 – 20 minuti. Alla frolla avanzata, aggiungete la polvere di tè Matcha. Stendetela e ricavate delle foglie ( a mano o con gli stampini ). Cuocete anche le foglie in forno a 180° per circa 10 minuti. Farcite la crostata partendo con la crema al limone e procedendo con quella al pompelmo, poi al mandarino ed infine all’arancia rossa. Attaccate le due foglie al bordo della crostata aiutandovi con del cioccolato fondente sciolto. Nota: si raccomanda di acquistare i prodotti segnalati con un asterisco* solo se riportano la spiga barrata in confezione, certificati senza glutine e consigliati dal prontuario AIC Associazione Italiana Celiachia.