Crostata scrigno alle fragole – senza glutine e senza burro

Preparare per prima cosa la vellutata di fragole: cuocere in un pentolino le fragole ( lasciandone da parte qualcuna per la decorazione ) con un cucchiaio d’acqua a fuoco medio. Quando saranno morbide, filtrare il succo ( se vi piacciono le fragole a pezzi potete tenere anche quelle ) e versarlo in un pentolino insieme al latte di riso ed alla fecola. Mescolare con una frusta a mano e cuocere a fuoco basso fino a quando la crema si addenserà. Spegnere il fuoco e mettere momentaneamente da parte. Pelare la barbabietola precotta e pelarla. Tagliarla a cubetti, aggiungere il latte di riso e frullare con un mixer ad immersione fino ad ottenere una purea densa. Mettere momentaneamente da parte. Lavorare le uova con lo zucchero con una frusta a mano, aggiungere l’olio, la scorza di limone, la farina e la fecola ed impastare fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Stendere metà della frolla su un foglio di carta da forno e con il bordo della teglia per crostate, ritagliare il cerchio ed eliminare la frolla in eccesso. Con un taglierino, eliminare un triangolo di frolla. Dividere questa frolla avanzata in due parti ed aggiungere rispettivamente il tè Matcha e la purea di barbabietola. Ricavare le decorazioni a piacere ed adagiarle sul coperchio ricavato in precedenza. Cuocere questo coperchio a 180° per circa 15 minuti. Stendere l’altra metà della frolla su un foglio di carta da forno e foderare la teglia scelta per la crostata. Eliminare i bordi in eccesso e bucherellare la base con una forchetta. Cuocere questa base a 180° per circa 15 minuti. Quando entrambe le parti saranno fredde, farcire la base con la vellutata di fragole ed adagiare sopra delicatamente il coperchio. Completare con le fragole ritagliate con lo stampino a cuore. Nota: si raccomanda di acquistare i prodotti segnalati con un asterisco* solo se riportano la spiga barrata in confezione, certificati senza glutine e consigliati dal prontuario AIC Associazione Italiana Celiachia.