Crostata ortensie con crema di yogurt e panna cotta ai frutti di bosco – senza glutine

In una ciotola lavorare le uova con lo zucchero. Aggiungere l’olio di semi, la scorza di limone, e la farina. Lavorare il composto con le mani fino ad ottenere un panetto omogeneo.
Stendere la frolla e foderare lo stampo scelto precedentemente imburrato e infarinato sui bordi e coperto con carta da forno sulla base. Livellare bene i bordi ed eliminare la frolla in eccesso. Bucherellare la base con una forchetta e cuocere in forno statico a 180° per circa 20 minuti.
Lasciare raffreddare completamente prima di estrarre la base.

Per la panna cotta: versare i frutti di bosco in un pentolino con un goccio d’acqua e cuocere a fiamma media fin quando diventano morbidi. Quindi passarli a colino per tenere solo il succo e metterlo da parte.
Mettere a mollo la gelatina in acqua fredda.
A parte, versare la panna in un pentolino con lo zucchero e scaldarla a fuoco medio. Quando è ben calda, spegnere il fuoco ed aggiungere la gelatina strizzata. Mescolare bene per farla sciogliere. Incorporare infine il succo di frutti di bosco e lasciare intiepidire il composto a temperatura ambiente.

Per la mousse allo yogurt: lavorare lo yogurt greco con lo zucchero a velo ed unire la panna precedentemente montata a neve aiutandosi con una spatola.

Farcire la crostata con la crema di yogurt e poi versare la panna cotta. Lasciarla riposare in frigorifero per almeno 4 ore.
Decorare a piacere.

Nota: si raccomanda di acquistare i prodotti segnalati con un asterisco* solo se riportano la spiga barrata in confezione, certificati senza glutine e consigliati dal prontuario AIC Associazione Italiana Celiachia.