Crostata morbida pinguino al cacao e yogurt greco – senza glutine e senza burro

Crostata morbida pinguino al cacao e yogurt greco – senza glutine e senza burro

INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

Per la base:

  • 80ml di sciroppo d’acero ( sostituibili con lo zucchero )

  • 3 uova

  • 120ml acqua

  • 70ml olio d’oliva

  • 1 cucchiaino di cannella

  • 1 cucchiaino di cacao in polvere*

  • 170g farina di riso*

  • ½ bustina di lievito per dolci*


Per la farcia

  • 250g yogurt greco senza lattosio

  • Zucchero a velo a piacere*


Per la frolla:

  • 70g zucchero di canna

  • 1 uovo

  • 40ml olio di semi

  • Scorza di 1 limone

  • 1 pizzico di sale

  • 50g fecola di patate*

  • 150g farina di riso*


Per la ghiaccia reale:

  • 15g albume d’uovo

  • 100g zucchero a velo*

  • Qualche goccia di succo di limone


Per decorare:

  • 50g cioccolato fondente*

  • Colorante alimentare rosso*

Per prima cosa andrà preparata la pasta frolla.

Lavorare le uova e lo zucchero con una frusta a mano. Aggiungere l’olio, la scorza di limone, il sale, la fecola e la farina. Impastare bene con le mani fino a quando si otterrà un panetto liscio ed omogeneo.

Stendere il panetto con mattarello e riporlo in frigorifero per circa 30 minuti.

Aiutandosi con un coltello ritagliare una forma ovale che sarà il corpo del pinguino ( deve assomigliare ad un uovo ).
Con la frolla avanzata ricavare le zampe, il becco ed il cappello sempre aiutandosi con un coltello o un taglierino di precisione.

Cuocere le singole parti in forno statico a 180° per circa 10 minuti.

Preparare la base della torta:
Separare i tuorli dagli albumi. In una ciotola, lavorare i tuorli delle uova con lo sciroppo d’acero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Successivamente, incorporare l’olio a filo, l’acqua e continuare a mescolare. Incorporare poi la cannella, il cacao, la farina ed il lievito. A parte, lavorare gli albumi e montarli a neve ben ferma.
Unire i due composti amalgamando con una spatola dal basso verso l'alto.

Versare nello stampo furbo per crostate in silicone e cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti.

Una volta che la base sarà fredda, farcirla con lo yogurt greco ( lo yogurt ha un gusto abbastanza acido. Se si gradisce un gusto più dolce, aggiungere zucchero a velo fino a raggiungere il gusto desiderato ).
Sciogliere a microonde il cioccolato fondente e versarlo in una sac-à-poche con beccuccio stretto.
Decorare il pinguino disegnando parte del corpo, le braccia, gli occhi.

Realizzare la ghiaccia reale: in una ciotola versare l’albume e le gocce di limone ed iniziare a lavorare il composto con le fruste elettriche ( quelle per montare la panna ). Quando l’albume sarà montato a neve, aggiungere poco alla volta lo zucchero a velo setacciato e continuare a montare con le fruste elettriche. Si otterrà una glassa molto densa che andrà utilizzata subito perché tende ad asciugarsi molto facilmente.

Mettere da parte un cucchiaio colmo di ghiaccia a cui andrà aggiunta una goccia di colorante rosso.
Versare la ghiaccia rossa in una sac-à-poche e decorare il becco, le zampe ed il cappello.
Col resto della ghiaccia bianca decorare il corpo del pinguino.
Assemblare tutte le parti direttamente sulla torta.

Nota: si raccomanda di acquistare i prodotti segnalati con un asterisco* solo se riportano la spiga barrata in confezione, certificati senza glutine e consigliati dal prontuario AIC Associazione Italiana Celiachia.