Crostata morbida Parigi al cioccolato e passion fruit – senza glutine

Crostata morbida Parigi al cioccolato e passion fruit – senza glutine

INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

Per la base ( stampo diam. 28cm ):

  • 4 uova

  • 80 g zucchero

  • 100 ml olio di semi

  • 280 ml acqua

  • 300 g miscela di farina per torte*

  • 16 g lievito per dolci*


Per la ganache al cioccolato:

  • 20g burro

  • 150ml panna

  • 100g cioccolato fondente*


Per la crema al passion fruit:

  • 2 uova

  • 50g zucchero di canna

  • 15g amido di mais*

  • Polpa di 5 passion fruit


Per le decorazioni:

  • 50g cioccolato fondente*


Per decorare:

  • decorazioni di zucchero*

  • mele

Per la base: separate i tuorli dagli albumi e lavorate i tuorli e lo zucchero con le fruste elettriche. Aggiungete l’olio e l’acqua. Setacciate il lievito e la farina e incorporateli mescolando bene.
Montate gli albumi a neve ben ferma e incorporate anche questi con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto. Versate il composto nello stampo furbo precedentemente ben imburrato e infarinato e infornate a 180 °C in forno statico per circa 30 minuti. Sformatela solo quando sarà ben fredda.

Per la ganache: scaldate in un pentolino la panna con il burro. Quando questo composto sarà ben caldo ( non deve bollire ) immergete il cioccolato spezzettato e mescolate con un cucchiaio di legno fino a quando si scioglierà completamente e otterrete una crema densa, liscia e lucida. Versatela nell’incavo della torta e fatela solidificare a temperatura ambiente per circa un paio d’ore.

Nel frattempo preparate la crema mescolando in un pentolino le uova, lo zucchero, la polpa dei passion fruit e l’amido di mais. Cuocete a fiamma bassa fino a quando diventerà densa. Quindi spalmatela sulla ganache al cioccolato.

Per le decorazioni: sciogliete a microonde il cioccolato e trasferitelo in una sac-à-poche con beccuccio molto stretto. Stampate le sagome desiderate su carta ed adagiate sopra un foglio di carta da forno. Quindi ricalcate le sagome col cioccolato e riponete il foglio in frigorifero per almeno 30 minuti per farle solidificare. Staccatele delicatamente ed adagiatele sulla torta.

Completate con decorazioni in zucchero e mele tagliate a forma di cuore.

Nota: si raccomanda di acquistare i prodotti segnalati con un asterisco* solo se riportano la spiga barrata in confezione, certificati senza glutine e consigliati dal prontuario AIC Associazione Italiana Celiachia.