Crostata morbida natalizia con mousse light alle fragole – senza lievito senza glutine e senza burro

Di crostate morbide ne ho realizzate tante, perché sono uno dei miei dolci preferiti da realizzare. Le trovo molto versatili, facili, veloci e originali, in quanto possono essere farcite e decorate in mille modi diversi. È la prima volta che ne realizzo una natalizia e devo dire che il risultato mi ha soddisfatto molto. La base morbida al cioccolato fondente è farcita da una mousse con panna vegetale e fragole e decorata con ribes e biscotti di pan di zenzero a forma di alberello innevati con zucchero a velo.

INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

60ml di sciroppo d’acero
3 uova
75ml acqua
70ml olio d’oliva
1 cucchiaino bicarbonato
80g farina di riso e mais*
100g cioccolato fondente*
Un pizzico di sale
3 cucchiai aceto di mele

Per la mousse

10 fragole fresche
200ml panna vegetale
Ribes e biscotti di pan di zenzero per decorare

In una ciotola, lavorate i tuorli delle uova con lo sciroppo d’acero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Successivamente, incorporate l’acqua e l’olio a filo e continuate a mescolare. Incorporate poi la farina setacciata ed in ultimo il cioccolato fondente sciolto ed amalgamate bene. A parte, lavorate gli albumi e montateli a neve con un pizzico di sale. Unite i due composti amalgamando con una spatola dal basso verso l’alto. In un’altra piccola ciotola, mescolate il bicarbonato con l’aceto di mele ed unite anche questo al composto col cioccolato. Versate nello stampo furbo per crostate in silicone e cuocete in forno a 180° per circa 30 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare completamente. Nel frattempo preparare la mousse lavando e frullando la fragole fino ad ottenere una purea liscia. Montare a neve la panna vegetale ed incorporarvi la purea di fragole mescolando con una spatola. Versare la mousse in una sac-à-poche con beccuccio a stella e decorare la crostata morbida. Spolverizzare i biscotti con lo zucchero a velo e posizionarli sulla mousse. Completare la decorazione con i ribes. Nota: si raccomanda di acquistare i prodotti segnalati con un asterisco* solo se riportano la spiga barrata in confezione, certificati senza glutine e consigliati dal prontuario AIC Associazione Italiana Celiachia.