


Crostata morbida della merla al cacao e grano saraceno farcita con yogurt e menta – senza glutine e senza burro

Il 29-30-31 Gennaio sono i cosiddetti giorni della merla, ossia, secondo la tradizione, i giorno più freddi dell’anno.
La leggenda narra che i merli, un tempo, avevano delle bellissime piume bianche e soffici. Durante il gelido inverno, raccoglievano nei loro nidi le provviste per sopravvivere al gelo, in modo da potersi rintanare al calduccio per tutto il mese di gennaio. Sarebbero usciti solo quando il sole fosse stato un poco più caldo e i primi ciuffi d’erba avessero fatto capolino tra i cumuli di neve.
Così, aspettarono fino al 28 di gennaio, poi uscirono. Le merle cominciarono a festeggiare, sbeffeggiando l’Inverno: anche quell’anno ce l’avevano fatta; il gelo, ai merli, non faceva più paura! Tutta questa allegria, però, fece infuriare l’inverno, che decise di dare una lezione a quegli uccelli troppo canterini: sulla terra calò un vento gelido, che ghiacciò la terra e i germogli insieme ad essa. Perfino i nidi dei merli furono spazzati via dal vento e dalla tormenta.
I merli, per sopravvivere al freddo, furono costretti a rintanarsi nei camini delle case. Lì, il calduccio li riscaldò e permise loro di resistere a quelle giornate. Solo a febbraio la tormenta si placò e i merli poterono riprendere il volo. La fuliggine dei camini, però, aveva annerito per sempre le loro piume bianche: fu così che i merli divennero neri, come li possiamo vedere oggi.
INGREDIENTI
PROCEDIMENTO
Per la base:
80ml di sciroppo d’acero ( sostituibili con lo zucchero )
3 uova
120ml acqua
70ml olio d’oliva
1 cucchiaino di cacao in polvere*
100g farina di riso*
70g farina di grano saraceno*
½ bustina di lievito per dolci*
Per la farcia:
250g yogurt greco senza lattosio
50g zucchero a velo*
10ml sciroppo alla menta*
Per la frolla:
70g zucchero di canna
1 uovo
40ml olio di semi
Scorza di 1 limone
1 pizzico di sale
50g fecola di patate*
150g farina di riso*
1 cucchiaino di frutti rossi essiccati e tritati oppure 2 gocce di colorante rosso in gel*
1 cucchiaino di cacao amaro in polvere*