Crostata morbida coniglietto alle fragole – senza glutine e senza latticini

Separare i tuorli dagli albumi. In una ciotola, lavorare i tuorli delle uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Successivamente, incorporare l’olio a filo, l’acqua, il succo e la scorza di limone e continuare a mescolare. Incorporare poi il lievito e la farina setacciata. A parte, lavorare gli albumi e montarli a neve ben ferma. Unire i due composti amalgamando con una spatola dal basso verso l'alto. Versare nello stampo furbo per crostate in silicone e cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti. Preparare la crema alle fragole: lavare e frullare le fragole fino ad ottenere una purea densa. In un pentolino unire lo zucchero, la fecola ed il latte di riso e mescolare. Aggiungere la purea di fragole e portare il tutto sul fuoco cuocendo a fiamma media fino a quando la crema sarà ben densa. Quindi spegnere il fuoco e farla intiepidire a temperatura ambiente. Versarla nell’incavo della torta ormai fredda e decorare con pasta frolla a forma di coniglietto e zuccherini. Nota: si raccomanda di acquistare i prodotti segnalati con un asterisco* solo se riportano la spiga barrata in confezione, certificati senza glutine e consigliati dal prontuario AIC Associazione Italiana Celiachia.