Crostata morbida con mousse al Thè Matcha light – senza lievito senza glutine e senza burro

Ormai sono diventata un’amante delle crostate morbide, perché sono semplici da fare, veloci e perché si possono realizzare in tante versioni diverse e sbizzarrirsi a farcirle con le mousse che più ci piacciono! Questa versione è a base di Thè Matcha, il famoso thè verde giapponese tanto benefico per la nostra salute se consumato con moderazione. La base è realizzata senza lievito, senza burro e senza glutine; la mousse al thè Matcha è light e realizzata con panna vegetale senza lattosio.

INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

70g zucchero di canna integrale biologico
20ml di sciroppo d’agave
3 uova
80ml acqua
70ml olio d’oliva
1 cucchiaino bicarbonato
80g farina di riso e mais*
20g Thè Matcha in polvere
Un pizzico di sale
3 cucchiai aceto di mele
200ml panna vegetale da montare*
Lamponi e/o fiori di zucchero per decorare*

In una ciotola, lavorare i tuorli delle uova con lo zucchero e lo sciroppo d’agave fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Successivamente, incorporare l’acqua e l’olio a filo e continuare a mescolare. Incorporare poi la farina setacciata con 10g di Thè Matcha ed amalgamare bene. A parte, lavorare gli albumi e montarli a neve con un pizzico di sale. Unire i due composti amalgamando con una spatola dal basso verso l’alto. In un’altra piccola ciotola, mescolare il bicarbonato con l’aceto di mele ed unire anche questo al composto col cioccolato. Versare nello stampo furbo per crostate in silicone e cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti. Nel frattempo montare la panna con un pizzico di zucchero in una ciotola fino a quando sarà del tutto montata a neve ben ferma. Incorporare 10g di polvere di Thè Matcha setacciata ed amalgamare bene con una spatola fino a quando il composto non assumerà un colore verde uniforme. Versare la mousse sulla superficie della torta e livellare bene. Decorare con lamponi, altra frutta o fiori di zucchero a piacere. Nota: si raccomanda di acquistare i prodotti segnalati con un asterisco* solo se riportano la spiga barrata in confezione, certificati senza glutine e consigliati dal prontuario AIC Associazione Italiana Celiachia.