Crostata morbida con crema light al cocco e fragole – senza glutine senza burro e senza lattosio

In una ciotola, lavorare i tuorli delle uova con lo zucchero e lo sciroppo d’acero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Successivamente, incorporare il latte di cocco e l’olio a filo e continuare a mescolare. Incorporare poi la farina setacciata e la farina di cocco. A parte, lavorare gli albumi e montarli a neve con un pizzico di sale. Unire i due composti amalgamando con una spatola dal basso verso l’alto. In un’altra piccola ciotola, mescolare il bicarbonato con l’aceto di mele ed unire anche questo al composto col cioccolato. Versare nello stampo e cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti. Nel frattempo mescolare in un pentolino il latte di cocco, la fecola e la farina di cocco. Cuocere a fiamma media fino a quando si addenserà. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare. Una volta fredda, farcire la torta con la crema al cocco e decorare con le fragole. Nota: si raccomanda di acquistare i prodotti segnalati con un asterisco* solo se riportano la spiga barrata in confezione, certificati senza glutine e consigliati dal prontuario AIC Associazione Italiana Celiachia.