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Crostata morbida con crema light al cocco e fragole – senza glutine senza burro e senza lattosio

Crostata morbida con crema light al cocco e fragole – senza glutine senza burro e senza lattosio

Cocco e fragole, era proprio questo l’abbinamento di cui avevo voglia. Volevo un dolce leggero, delicato ma gustoso, così ho pensato di realizzare questa base morbida al cocco, farcita dalla mia ormai collaudata crema light al cocco ed il tutto decorato con fragole fresche: una vera delizia!

INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

Ingredienti per 1 stampo furbo per crostate 22 cm di diametro:

  • 70g farina di riso e mais*

  • 50g farina di cocco*

  • 60ml sciroppo d’acero

  • 70g olio di semi

  • 75ml latte di cocco

  • 3 uova

  • 1 pizzico di sale

  • 1 cucchiaino di bicarbonato

  • 3 cucchiai di aceto di mele


Per la crema al cocco:

  • 250ml latte di cocco

  • 30g farina di cocco*

  • 20g fecola di patate*

  • Circa 10 fragole per decorare

In una ciotola, lavorare i tuorli delle uova con lo zucchero e lo sciroppo d’acero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Successivamente, incorporare il latte di cocco e l’olio a filo e continuare a mescolare. Incorporare poi la farina setacciata e la farina di cocco. A parte, lavorare gli albumi e montarli a neve con un pizzico di sale. Unire i due composti amalgamando con una spatola dal basso verso l’alto. In un’altra piccola ciotola, mescolare il bicarbonato con l’aceto di mele ed unire anche questo al composto col cioccolato. Versare nello stampo e cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti. Nel frattempo mescolare in un pentolino il latte di cocco, la fecola e la farina di cocco. Cuocere a fiamma media fino a quando si addenserà. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare. Una volta fredda, farcire la torta con la crema al cocco e decorare con le fragole. Nota: si raccomanda di acquistare i prodotti segnalati con un asterisco* solo se riportano la spiga barrata in confezione, certificati senza glutine e consigliati dal prontuario AIC Associazione Italiana Celiachia.
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