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Crostata morbida Colibrì alla barbabietola e ricotta – senza glutine e senza burro

"Ora tu cosa immagini
Se ti dico vorrei farti volare fra gli alberi
In mezzo ai fiori bellissimi
Per poter essere liberi
Come colibrì
Seguivi un Colibrì"
Colibrì - Cesare Cremonini
INGREDIENTI
PROCEDIMENTO
2 uova
60g zucchero di canna
70ml olio di semi
180ml latte di riso*
2 barbabietole precotte ( 80g purea di barbabietola )
170g farina di riso*
8g lievito per dolci*
Per farcia:
150g ricotta senza lattosio
50g purea di barbabietola
Decorazioni a scelta in pasta frolla all'olio*
Prima di tutto, pelare le due barbabietole precotte e tagliarle a cubetti. Inserirle nel bicchiere del mixer ad immersione e frullarle bene fino ad ottenere una purea liscia e densa. Mettere momentaneamente da parte.
In una ciotola, lavorare i tuorli delle uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Successivamente, incorporare l’olio a filo ed il latte di riso e continuare a mescolare. Incorporare poi 80g di purea di barbabietola, la farina setacciata insieme al lievito ed amalgamare bene. A parte, lavorare gli albumi e montarli a neve ben ferma.
Unire i due composti amalgamando con una spatola dal basso verso l'alto.
Versare nello stampo furbo per crostate in silicone e cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti.
Nel frattempo preparare la farcia mescolando la ricotta con 50g di purea di barbabietola.
Farcire l'incavo della crostata morbida con la crema di ricotta e decorare con decorazioni a scelta ( in foto: decorazioni in pasta frolla con coloranti naturali in polvere ).
Nota: si raccomanda di acquistare i prodotti segnalati con un asterisco* solo se riportano la spiga barrata in confezione, certificati senza glutine e consigliati dal prontuario AIC Associazione Italiana Celiachia.
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