Crostata morbida ballerina con ganache al cioccolato e fragole – senza glutine e senza burro

Crostata morbida ballerina con ganache al cioccolato e fragole – senza glutine e senza burro

INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

  • 80g zucchero di canna grezzo integrale

  • 3 uova

  • 100ml acqua

  • 70ml olio d’oliva ( o semi )

  • 100g farina di riso*

  • 20g cacao amaro in polvere*

  • ½ cucchiaino di lievito per dolci*


Per la ganache:

  • 20g burro senza lattosio

  • 150ml panna vegetale

  • 100g cioccolato fondente*


  • Fragole q.b.

Separare i tuorli dagli albumi. In una ciotola, lavorare i tuorli delle uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Successivamente, incorporare l’olio a filo, l’acqua e continuare a mescolare. Incorporare poi il cacao, il lievito e la farina setacciata. A parte, lavorare gli albumi e montarli a neve ben ferma.
Unire i due composti amalgamando con una spatola dal basso verso l'alto.

Versare nello stampo furbo per crostate in silicone e cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti.

Preparare la ganache scaldando in un pentolino la panna con il burro. Quando questo composto sarà ben caldo ( non deve bollire ) immergere il cioccolato spezzettato e mescolare con un cucchiaio di legno fino a quando si scioglierà completamente e si otterrà una crema densa, liscia e lucida.
Versarla nell’incavo della torta ormai fredda e livellare la superficie con una spatola. Lasciare riposare a temperatura ambiente in modo che la ganache si rapprenda.

Completare con la frolla a forma di ballerina e le fragole tagliate a rondelle disposte in modo da formare il vestito.

Nota: si raccomanda di acquistare i prodotti segnalati con un asterisco* solo se riportano la spiga barrata in confezione, certificati senza glutine e consigliati dal prontuario AIC Associazione Italiana Celiachia.