Crostata morbida al limone light – senza lievito senza glutine e senza burro

In una ciotola, lavorare i tuorli delle uova con lo sciroppo d’acero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Successivamente, incorporare l’acqua, il succo di limone e l’olio a filo e continuare a mescolare. Incorporare poi la farina setacciata. A parte, lavorare gli albumi e montarli a neve con un pizzico di sale.

Unire i due composti amalgamando con una spatola dal basso verso l’alto.

In un’altra piccola ciotola, mescolare il bicarbonato con l’aceto di mele ed unire anche questo al composto col cioccolato.

Versare nello stampo e cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti.

Nel frattempo preparare la crema mescolando in un pentolino lo zucchero con l’amido di mais, il succo di limone, d’arancia, l’acqua e mescolare bene con una frusta a mano. Trasferire questo composto sul fuoco e cuocere a fiamma bassa continuando a mescolare fino a quando sarà ben denso. Lasciare raffreddare.

Preparare la mousse montando a neve la panna vegetale ed unendo poi il succo di limone.

Farcire la torta con la crema livellando bene la superficie, poi aggiungere la mousse con l’aiuto di una sac-à-poche. Decorare con la scorza e fette di limone tagliate a metà.

Nota: si raccomanda di acquistare i prodotti segnalati con un asterisco* solo se riportano la spiga barrata in confezione, certificati senza glutine e consigliati dal prontuario AIC Associazione Italiana Celiachia.