Crostata morbida al cocco e mousse ai lamponi – senza lievito senza glutine e senza burro

In una ciotola, lavorare i tuorli delle uova con lo sciroppo d’acero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Successivamente, incorporare l’olio a filo ed il latte di cocco e continuare a mescolare. Incorporare poi la farina setacciata e quella di cocco. A parte, lavorare gli albumi e montarli a neve con un pizzico di sale.

Unire i due composti amalgamando con una spatola dal basso verso l’alto.

In un’altra piccola ciotola, mescolare il bicarbonato con l’aceto di mele ed unire anche questo al composto.

Versare nello stampo e cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti.

Nel frattempo preparare la mousse lavando accuratamente i lamponi e frullandoli con un mixer ad immersione. Passarli poi a colino per ottenere solo il succo filtrato senza semi. Incorporare lo yogurt greco e mescolare per amalgamare bene i due ingredienti.

Sfornare la torta, lasciarla raffreddare e farcirla con la mousse ai lamponi. Riporla in frigorifero per almeno 2 ore per farla rassodare.

Nel frattempo preparare i biscottini per decorare la torta. In una ciotola lavorare l’uovo con lo zucchero, l’olio, le gocce di limone, il bicarbonato. Aggiungere la fecola e la farina ed impastare a mano fino a quando si otterrà un panetto liscio e morbido. Stendere il panetto con il matterello e ricavare le forme scelte ( cuori o lettere ). Cuocerle in forno a 180° per circa 10 minuti.

Adagiarle sulla superficie della torta.

Nota: si raccomanda di acquistare i prodotti segnalati con un asterisco* solo se riportano la spiga barrata in confezione, certificati senza glutine e consigliati dal prontuario AIC Associazione Italiana Celiachia.