Crostata morbida al cocco e mousse ai lamponi – senza lievito senza glutine e senza burro

In fondo, tutti noi abbiamo bisogno dell’amore. Qualsiasi tipo di amore. L’amore dei genitori, l’amore delle amicizie vere, l’amore di un fidanzato o fidanzata, l’amore dei nostri animali. Cosa sarebbe la vita senza dare e senza ricevere amore? Spesso l’amore ci delude, a volte siamo portati a pensare che non ne riceveremo mai più, o che non saremo mai in grado di donare il nostro amore dopo una forte delusione.. ma in realtà quando meno ce lo aspettiamo, eccoci di nuovo pronti ad amare, inaspettatamente ed incondizionatamente. Perché in fondo.. all we need is love.

INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

60ml di sciroppo d’acero
3 uova
150ml latte di cocco
70ml olio di semi
1 cucchiaino bicarbonato
70g farina di cocco*
100g miscela di farina di riso e mais*
Un pizzico di sale
3 cucchiai aceto di mele

Per la mousse:

500g yogurt greco senza lattosio
300g lamponi freschi
( zucchero a velo a piacere* )

Per i biscottini a forma di cuore e lettere:

1 uovo
50g zucchero di canna
20ml olio di semi
Qualche goccia di succo di limone
1 pizzico di bicarbonato
50g fecola di patate*
50g farina di riso ( aumentare le dosi se necessario )*

In una ciotola, lavorare i tuorli delle uova con lo sciroppo d’acero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Successivamente, incorporare l’olio a filo ed il latte di cocco e continuare a mescolare. Incorporare poi la farina setacciata e quella di cocco. A parte, lavorare gli albumi e montarli a neve con un pizzico di sale. Unire i due composti amalgamando con una spatola dal basso verso l’alto. In un’altra piccola ciotola, mescolare il bicarbonato con l’aceto di mele ed unire anche questo al composto. Versare nello stampo e cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti. Nel frattempo preparare la mousse lavando accuratamente i lamponi e frullandoli con un mixer ad immersione. Passarli poi a colino per ottenere solo il succo filtrato senza semi. Incorporare lo yogurt greco e mescolare per amalgamare bene i due ingredienti. Sfornare la torta, lasciarla raffreddare e farcirla con la mousse ai lamponi. Riporla in frigorifero per almeno 2 ore per farla rassodare. Nel frattempo preparare i biscottini per decorare la torta. In una ciotola lavorare l’uovo con lo zucchero, l’olio, le gocce di limone, il bicarbonato. Aggiungere la fecola e la farina ed impastare a mano fino a quando si otterrà un panetto liscio e morbido. Stendere il panetto con il matterello e ricavare le forme scelte ( cuori o lettere ). Cuocerle in forno a 180° per circa 10 minuti. Adagiarle sulla superficie della torta. Nota: si raccomanda di acquistare i prodotti segnalati con un asterisco* solo se riportano la spiga barrata in confezione, certificati senza glutine e consigliati dal prontuario AIC Associazione Italiana Celiachia.