Crostata morbida al cocco e cacao con farcia allo yogurt e lamponi – senza glutine, senza burro, senza lievito e senza lattosio

In una ciotola, lavorare i tuorli delle uova con lo zucchero e lo sciroppo d’agave fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Successivamente, incorporare l’acqua e l’olio a filo e continuare a mescolare. Incorporare poi la farina setacciata, la farina di cocco ed in ultimo il cioccolato fondente sciolto ed amalgamare bene. A parte, lavorare gli albumi e montarli a neve con un pizzico di sale.

Unire i due composti amalgamando con una spatola dal basso verso l’alto.

In un’altra piccola ciotola, mescolare il bicarbonato con l’aceto di mele ed unire anche questo al composto col cioccolato.

Versare nello stampo e cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti.

Nel frattempo lavare i lamponi, frullarli bene e passarli a colino per eliminare i semini.

In una ciotola, versare lo yogurt bianco ed aggiungervi la purea di lamponi, mescolare bene.

Una volta che la base sarà del tutto fredda, farcirla con la crema allo yogurt e lamponi e decorare a piacere con lamponi freschi e cioccolato fondente grattugiato.

Nota: si raccomanda di acquistare i prodotti segnalati con un asterisco* solo se riportano la spiga barrata in confezione, certificati senza glutine e consigliati dal prontuario AIC Associazione Italiana Celiachia.