Crostata morbida al cocco con salsa all’anguria – senza glutine e senza latticini

Preparare la base morbida: separare i tuorli dagli albumi. In una ciotola, lavorare i tuorli delle uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Successivamente, incorporare l’olio a filo, l’acqua e continuare a mescolare. Incorporare poi il cocco rapè, il lievito e la farina setacciata. A parte, lavorare gli albumi e montarli a neve ben ferma. Unire i due composti amalgamando con una spatola dal basso verso l'alto. Versare nello stampo furbo per crostate in silicone e cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti. Preparare quindi la salsa all’anguria: tagliare l’anguria a pezzetti e frullarli eliminando i semi fino a ridurli in purea. Passare il succo ottenuto a colino per ottenere un liquido ben liscio. Trasferire questo liquido in un pentolino ed aggiungere l’amido di mais ( ed eventualmente lo zucchero a velo a piacere ). Mescolare con una frusta a mano per eliminare i grumi e cuocere a fuoco basso fino a quando si addenserà. Spegnere il fuoco, lasciar intiepidire e versare sulla base morbida. Per decorare: ricavare pezzettini di anguria con l’aiuto di stampini a cuore. Asciugarli leggermente con un foglio assorbente e disporli sulla superficie. Completare con foglioline di menta. Nota: si raccomanda di acquistare i prodotti segnalati con un asterisco* solo se riportano la spiga barrata in confezione, certificati senza glutine e consigliati dal prontuario AIC Associazione Italiana Celiachia.