Crostata morbida al cioccolato e crema di cocco light – senza lievito senza glutine e senza burro

In una ciotola, lavorare i tuorli delle uova con lo zucchero e lo sciroppo d’agave fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Successivamente, incorporare l’acqua e l’olio a filo e continuare a mescolare. Incorporare poi la farina setacciata ed in ultimo il cioccolato fondente sciolto ed amalgamare bene. A parte, lavorare gli albumi e montarli a neve con un pizzico di sale. Unire i due composti amalgamando con una spatola dal basso verso l’alto. In un’altra piccola ciotola, mescolare il bicarbonato con l’aceto di mele ed unire anche questo al composto col cioccolato. Versare nello stampo e cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti. Nel frattempo preparare la crema al cocco mettendo in un pentolino la stevia, la farina di cocco, l’amido di riso e mescolare bene con una frusta per sciogliere i grumi. Unire il latte di cocco a filo ed accendere il fuoco. Continuare a mescolare con la frusta e cuocere per circa 5 minuti fino a quando la crema non si sarà addensata. Spegnere il fuoco e far raffreddare. Farcire la crostata morbida con la crema al cocco fredda e decorare a piacere ( io ho usato le codette di cioccolato fondente senza glutine ). Nota: si raccomanda di acquistare i prodotti segnalati con un asterisco* solo se riportano la spiga barrata in confezione, certificati senza glutine e consigliati dal prontuario AIC Associazione Italiana Celiachia.