Crostata morbida al cioccolato con ganache al cioccolato light e lamponi – senza lievito senza glutine e senza burro

Crostata morbida al cioccolato con ganache al cioccolato light e lamponi – senza lievito senza glutine e senza burro

INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

  • 50g zucchero di canna integrale biologico

  • 20ml di sciroppo d’agave

  • 3 uova

  • 75ml acqua

  • 70ml olio d’oliva

  • 1 cucchiaino bicarbonato

  • 80g farina di riso e mais*

  • 100g cioccolato fondente*

  • Un pizzico di sale

  • 3 cucchiai aceto di mele


Per la ganache:

  • 100g cioccolato fondente*

  • 125ml panna vegetale*


Per decorare:

  • 100g lamponi freschi

In una ciotola, lavorare i tuorli delle uova con lo zucchero e lo sciroppo d’agave fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Successivamente, incorporare l’acqua e l’olio a filo e continuare a mescolare. Incorporare poi la farina setacciata ed in ultimo il cioccolato fondente sciolto ed amalgamare bene. A parte, lavorare gli albumi e montarli a neve con un pizzico di sale.

Unire i due composti amalgamando con una spatola dal basso verso l’alto.

In un’altra piccola ciotola, mescolare il bicarbonato con l’aceto di mele ed unire anche questo al composto col cioccolato.

Versare nello stampo e cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti.

Nel frattempo preparare la ganache sciogliendo a bagnomaria o a microonde il cioccolato e lasciarlo intiepidire. A parte, montare a neve la panna vegetale ed incorporarla al cioccolato. Mescolare bene con una spatola e versare la ganache nell’incavo della base della torta ormai fredda. Avanzare una piccola parte di ganache che andrà messa in una sac-à-poche con beccuccio a stella per decorare la torta.

Alternare quindi la ganache ed i lamponi come decorazione.

Riporre e conservare in frigorifero.

Nota: si raccomanda di acquistare i prodotti segnalati con un asterisco* solo se riportano la spiga barrata in confezione, certificati senza glutine e consigliati dal prontuario AIC Associazione Italiana Celiachia.