Quante volte avrei voluto mangiare dolci a base di pistacchio che adoro, però spesso ci rinuncio, perché contengono sempre fin troppi zuccheri a mio parere. Quindi, come spesso faccio, ho deciso di realizzarne uno io, dosando la quantità di zucchero in base ai miei gusti ed esigenze alimentari personali. Il risultato è una crostata morbida senza lievito e con l’aggiunta dei pistacchi tritati, farcita con una crema al pistacchio senza zuccheri aggiunti e decorata con tanta granella di pistacchi.
Ingredienti per 1 stampo furbo per crostate 22 cm di diametro:
80g farina di riso e mais*
40g pistacchi tritati finemente
60ml sciroppo d’acero
70g olio di semi
75ml acqua
3 uova
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di bicarbonato
3 cucchiai di aceto di mele
Per la crema al pistacchio:
400ml latte di riso
60g fecola di patate*
70g pasta di pistacchio*
In una ciotola, lavorare i tuorli delle uova con lo zucchero e lo sciroppo d’acero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Successivamente, incorporare l’acqua e l’olio a filo e continuare a mescolare. Incorporare poi la farina setacciata ed i pistacchi. A parte, lavorare gli albumi e montarli a neve con un pizzico di sale.
Unire i due composti amalgamando con una spatola dal basso verso l’alto.
In un’altra piccola ciotola, mescolare il bicarbonato con l’aceto di mele ed unire anche questo al composto col cioccolato.
Versare nello stampo e cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti.
Nel frattempo mescolare in un pentolino il latte di riso con la fecola e trasferire questo composto sul fuoco a fiamma bassa. Mescolare con una frusta a mano fino a bollore. Quando il composto sarà ben denso, aggiungere la pasta di pistacchio e mescolare ancora. Lasciare raffreddare completamente.
Farcire la torta con la crema al pistacchio e decorare con la granella di pistacchio.
Nota: si raccomanda di acquistare i prodotti segnalati con un asterisco* solo se riportano la spiga barrata in confezione, certificati senza glutine e consigliati dal prontuario AIC Associazione Italiana Celiachia.
