Crostata morbida ai pistacchi – senza glutine, senza lattosio, senza burro e senza lievito

Crostata morbida ai pistacchi – senza glutine, senza lattosio, senza burro e senza lievito

INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

Ingredienti per 1 stampo furbo per crostate 22 cm di diametro:

  • 80g farina di riso e mais*

  • 40g pistacchi tritati finemente

  • 60ml sciroppo d’acero

  • 70g olio di semi

  • 75ml acqua

  • 3 uova

  • 1 pizzico di sale

  • 1 cucchiaino di bicarbonato

  • 3 cucchiai di aceto di mele


Per la crema al pistacchio:

  • 400ml latte di riso

  • 60g fecola di patate*

  • 70g pasta di pistacchio*

In una ciotola, lavorare i tuorli delle uova con lo zucchero e lo sciroppo d’acero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Successivamente, incorporare l’acqua e l’olio a filo e continuare a mescolare. Incorporare poi la farina setacciata ed i pistacchi. A parte, lavorare gli albumi e montarli a neve con un pizzico di sale.

Unire i due composti amalgamando con una spatola dal basso verso l’alto.

In un’altra piccola ciotola, mescolare il bicarbonato con l’aceto di mele ed unire anche questo al composto col cioccolato.

Versare nello stampo e cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti.

Nel frattempo mescolare in un pentolino il latte di riso con la fecola e trasferire questo composto sul fuoco a fiamma bassa. Mescolare con una frusta a mano fino a bollore. Quando il composto sarà ben denso, aggiungere la pasta di pistacchio e mescolare ancora. Lasciare raffreddare completamente.

Farcire la torta con la crema al pistacchio e decorare con la granella di pistacchio.

Nota: si raccomanda di acquistare i prodotti segnalati con un asterisco* solo se riportano la spiga barrata in confezione, certificati senza glutine e consigliati dal prontuario AIC Associazione Italiana Celiachia.