Crostata fiocco di neve con coperchio e crema al cioccolato senza uova – senza glutine e senza latticini

In una ciotola lavorate le uova con lo zucchero. Aggiungete l’olio, la scorza di limone e 300g di farina. Impastate bene fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. Da questo panetto, staccate un pezzo ( ¼ ) che andrà lasciato bianco. Al resto della frolla aggiungete il cacao ed il resto della farina a più riprese per verificare man mano la consistenza della frolla ( il panetto non deve essere molle ma nemmeno troppo duro e secco ). Stendete la frolla scura e, col bordo dello stampo scelto, ricavate il coperchio. Appoggiate sopra il cutter a forma di fiocco di neve ed eliminate la pasta al centro. Stendete ora la frolla chiara e ricavate la forma del fiocco di neve con lo stesso cutter. Adagiatela al posto di quella scura che avete precedentemente tolto. Cuocete il coperchio in forno a 180° per circa 15 minuti. Stendete nuovamente la frolla scura avanzata ed adagiatela nello stampo. Livellate i bordi ed eliminate la frolla in eccesso. Bucherellate la base con una forchetta e cuocete la base in forno a 180° per circa 15 minuti. Preparate la crema versando l'amido di mais, la cannella e lo zucchero in un pentolino. Mescolate con una frusta a mano ed aggiungete il latte di riso. Portate ora sul fuoco e cuocete a fiamma media fino a quando la crema si addenserà. Spegnete il fuoco ed incorporate il cioccolato a pezzetti mescolando bene per farlo sciogliere completamente. Lasciate intiepidire. Una volta che la base sarà fredda, versate all’interno la crema e coprite col coperchio. Nota: si raccomanda di acquistare i prodotti segnalati con un asterisco* solo se riportano la spiga barrata in confezione, certificati senza glutine e consigliati dal prontuario AIC Associazione Italiana Celiachia.