Crostata di girelle con confettura di mele e cannella – senza glutine e senza latticini

Per preparare la confettura, sbucciate le mele e tagliatele a cubetti. Versatele in una ciotola capiente, irroratele con il succo dei limoni, aggiungete zucchero e cannella e lasciatele in posa per 30 minuti. Trascorso questo tempo, trasferite il tutto in una pentola antiaderente e cuocete a fuoco basso sempre mescolando per circa 40 – 45 minuti. Versate la confettura ottenuta in un barattolo di vetro ancora calda, chiudetelo ermeticamente e fatelo raffreddare capovolto a testa in giù. Per la pasta frolla: lavorate le uova intere con lo zucchero, aggiungete l’olio, la cannella e le polveri. Trasferite il composto su una spianatoia e lavoratelo con le mani fino a formare un panetto compatto. Stendete il panetto sulla carta da forno formando una sorta di rettangolo, spalmate sopra la confettura ed arrotolatelo sul lato lungo fino ad ottenere un filoncino. Avvolgetelo nella carta forno e riponetelo in freezer per 1 ora. Trascorso questo tempo tagliate le girelle con un coltello allo spessore di circa 1 – 2 cm e riponetele nello stampo da crostata. Spennellate la superficie con la confettura e fate cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per circa 20 – 25 minuti. Nota: si raccomanda di acquistare i prodotti segnalati con un asterisco* solo se riportano la spiga barrata in confezione, certificati senza glutine e consigliati dal prontuario AIC Associazione Italiana Celiachia.